LA SARRIETTE Par Marie-Claire Laparé

Un goût du Midi qui stimule le système immunitaire, combat les infections et transforme un plat simple en fine cuisine méditerranéenne.

Passez au robot
100 ml d'huile d'olive première pression à froid
1 échalotte française
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
1 goutte d'H.E. sarriette
1 goutte d'H.E. marjolaine à coquilles
1 goutte d'H.E. basilic
le jus d'un demi citron.

Arrêtez l'appareil, ajoutez
10 grosses olives noires sans noyau

et donnez un tour de mélangeur pour broyer les olives sans les réduire en purée.

Servir cette préparation sur une salade de haricots variés, sur une salade de tomates et pommes de terre; elle peut relever une crème de tomate. On peut en farcir des branches de céleri ou tartiner des canapés. Elle se congèle également dans un bac à glaçons.