Passions Gourmandes

 -Coque en macarons de la forme du célèbre Mac
-Gelée de Pomme Verte
-Crémeux Vanille & Manzana
-Pomme Granny Rôtie au Four

Macarons
-Coque en macarons de la forme du célèbre Mac.
Couleur verte pomme Granny Smith
Recette du Livre : C’est du Gâteau ! (CM)
(Coque parfumées avec de l’extrait d’arome naturel pomme flaveur du Berange).
5 gouttes pour la recette de base

Gelé de pomme verte
Purée de pomme verte : 200 g
Sucre : 20 g
Gelan (PCB) : 5 g
Chauffer la purée à 45°C.
Ajouter le mélange Sucre et Gelan et pousser la cuisson a 85°C.
Couler et refroidir.

Crémeux Vanille & Manzana
Mascarpone : 100 g
Crème fouettée : 100 g
Sucre glace : 50 g
Vanille Bourbon : 1 gousse
Alcool de pomme Manzana : 20 g
Monter crème, sucre et la vanille (préalablement grattée).
Détendre le mascarpone avec l’alcool.
Ajouter la crème au mascarpone et couler.

Disque de pomme Granny Smith rôtie au four
Pommes Granny Smith : QS
Beurre clarifié : QS
Sucre semoule : QS
Eplucher les pommes, couper des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.
Napper au pinceau de beurre clarifié et parsemer de sucre.
Cuire au four 8 min à 170°C.
Refroidir.

Montage
Disposer une coque de macarons
Poser une gelée de pomme verte
Ajouter le crémeux vanille et Manzana
Disposer un disque de pommes
Recouvrir avec une coque macarons
Finir la présentation avec un Calisson d’Aix pour symboliser la queue de la pomme.

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