Passions Gourmandes

14 Commentaires dans cet article

1. hoben ecrit:
   May 28th, 2008 at 13:58

   Cher Christophe ,cette mode des verrines me gène un peu ,au début j’ai trouvé ça génial et les possibilités de garnitures et de textures se mariaient bien a ce genre de contenant,le temps passe et je trouve que l’innovation (ou est-ce un moyen de se démarquer des autres ?) les dernières tendances sont de plus en plus “pharmaceutiques” je ne voudrais pas que l’on oublie que la pâtisserie dite “classique ” est une présentation construite d’un assemblage de matières et de goûts qui forme un tout concret ,en plus clair un gâteau que l’on peut “tenir” dans sa main .
   (certaines pâtisseries ont plus de 50 %de verrines en vitrine et parfois on ne voit même plus de pâte a choux digne de ce nom en magasin pour rester basique!!)

   Alors soit je deviens vieux et je m’éloigne du progrès ,soit j’ai une nostalgie des pâtisseries vieille école ou l’on ne se prend pas pour un pâtissier de restaurant ,je n’ai rien contre cette innovation mais je pense qu’elle a plus sa place dans un grand restaurant ,le débat reste ouvert !!!

   Messieurs ,Mesdames vos avis sur le sujet sont les bienvenus …….

2. Sandrine ecrit:
   May 28th, 2008 at 15:01

   Bonsoir Christophe,

   Sincèrement je trouve ces verrines vraiment originales, visuellement elles sont top, les associations de saveurs sont très recherchées, et Carlos Mampel sait jouer sur les textures, couleurs et volumes.
   Gustativement, c’est fort dommage de ne pouvoir y goûter ………..elles doivent être très surprenantes. Je suis allée me ballader sur le site de Carlos, il ya de très jolies créations………beaucoup de talent………merci à vous de nous le faire découvrir et partager.
   A très bientôt

3. patrice bernard ecrit:
   May 29th, 2008 at 2:37

   bonjour christophe
   q elle fut ma surprise,lors du premier article sur carles,tu trouvais le desing sympas mais le gout ne suivais pas forcement .comme quoi la premiere impression n est pas toujours la bonne.
   carles est un BIG BIG BIG pro et il le prouve encore une fois de plus.
   voila, justice est rendue

   adeu carles,salut christophe

4. http://manjari.newexistence.com ecrit:
   May 29th, 2008 at 4:07

   J’espère bien que Valrhona nous fera profiter de cette déclinaison de verrines dans les stages à venir.

5. eric ecrit:
   May 29th, 2008 at 9:44

   Le site de cette boutique est très bien fait. Le design du magasin semble suberbe. De belles créations etrangères!!

6. MariannaF ecrit:
   May 30th, 2008 at 3:38

   wow, c’est trop sympa toutes ces verrines! Surtout ca change un peu du “overdose” de verrines qu’on voit recemment…c’est des verrines pas comme les autres. Tout à l’air tellement bon et beau!

7. Jesus ecrit:
   May 31st, 2008 at 3:40

   bonjour christophe,bravo Carles me flipa bubo nos veremos en espai sucre a finales de julio .
   Christophe merci merci merci beaucoup de talent
   salut

   http://groups.msn.com/pasteasdecopas

8. eric ecrit:
   May 31st, 2008 at 3:52

   Merci Hoben d’ouvrir le débat.
   Je ne pense pas que vous soyez un “vieux réac”, disons juste un nostalgique!!
   Pour ma part,les verrines ont tout à fait leur place dans une vitrine de pâtissier classique pour peu qu’on en abuse pas. Elles sont une part de notre métier au même titre que le reste. Quelques verines en vitrine apportent une touche esthétique indéniable et peuvent très bien figurer à coté de la pâte à choux ou du traditionel mille feuille.
   De plus elles permettent de “jouer” avec des textures que l’on ne peut pas se permettre dans un entrement classique (par exemple plus liquide, ou moins “gélifié”).
   Il faut de tout pour faire un monde, progresser sans perdre l’essentiel et user avec partimonie de l’innovation, tant que cela va dans le bon sens.
   Le débat continue…Au plaisir!

9. julien ecrit:
   June 1st, 2008 at 14:22

   Un petit clin d’oeuil à mon ancien chef!……Carles est un homme très créatif , attentif à toutes les innovations! Il m’a permis une ouverture d’esprit, m’a inciter à rechercher des idées bien au delà du monde de la patisserie et de ma propre culture. Merci….A bientôt!

10. damien ecrit:
    June 3rd, 2008 at 13:47

    Simpa comme idée de changer le contenant , ce sont de superbe réalisation au point de vu esthétique (pr le coter gustative j’ai pas gouter ^^)

    encore de belle photos …….

11. Eliz ecrit:
    June 3rd, 2008 at 14:27

    Ces verrines sont superbes d’inventité!
    Sobres, colorées et bien sur appétissantes!
    Ca a du bon d’être encore initié par des grands de la pâtisserie!

12. marco ecrit:
    June 4th, 2008 at 22:06

    salut a tous je voudrais ajouter mon opinion au sujet des verrines que je trouve sympa mais a choisir entre une vitrine patisserie avec verrine et une avec patisserie plus traditionel je pense que mon choix serai vite fait,en inclure quelque une pour jouer sur les texture je veux bien,mais une vitrine complete avec des verrines style boite de pilule pour le velo ja trouve ca un peu space…mais bon il en faut pour tous les gouts et du moment que la qualité et le gout sont reunis pourquoi pas…..

13. Sandrine ecrit:
    June 23rd, 2008 at 16:27

    Bonsoir Christophe,

    A nouveau un petit mail……..je pars ce we en Espagne pour 3 semaines, je vais aller à Barcelone et bien évidemment je viens de me souvenir de votre billet sur Carlos Mampel, je vais donc tenter de trouver sa superbe boutique et me faire une petite dégustation ultra gourmande….j’ai déjà hâte !!!!!!!!!!
    A très bientôt

14. Perrine ecrit:
    February 5th, 2010 at 16:06

    Française habitant à Barcelone depuis 2 ans, je suis une habituée de sa patisserie, et du bar adjacent.
    Des gâteaux toujours frais, des saveurs et des mélanges exceptionnels.
    Un patissier de talent et d’une grande gentillesse et simplicité pour l’avoir rencontré dans sa boutique.
    A tester si vous venez sur Barcelone!
    Et si vous aimez l’originalité et la finesse, le bar Bubo juste à côté de la pâtisserie propose des tapas différents mais à essayer…

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