Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Tue, Apr 29, 2008

Bonjour à tous,

Voici un de mes premiers modèles en pâtisserie: Christian Camprini. Il a été sacré Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2004.

Je l’ai connu lorsque je travaillai au Negresco aux côtés de Gregory Collet; Christian venait de subir plusieurs interventions médicale dut à un grave accident de moto.
Je l’ai admiré en le voyant se préparer aux concours telle que la Coupe de France ou Arpajon. Son style était incroyable, il est aussi bon pâtissier que chocolatier !
Lorsqu’il m’a annoncé qu’il se présenterait aux Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier, je n’ai pas douté de lui une seconde, sachant l’énorme potentiel créatif qu’il maitrisait !
De plus, Christian possède une force mentale phénoménale doublé d’un calme olympien !

J’ai profondément beaucoup de respect pour l’homme qu’il est et ce qu’il représente, frôler la mort de si près et gagner le MOF avec le sourire et l’humilité qui le caractérise est plus qu’un exploit… Il fait partie de ces gens ultra doués qui ne se prennent pas au sérieux. Par contre, la passion s’anime dès que l’on parle dégustation et nouvelles techniques.
Il possède un des meilleurs palais du métier, je lui rends une sorte d’hommage tardif, car il a su me faire rêver et cela n’a pas de prix.

Il travaille désormais à son compte sur Opio, ses chocolats sont à mourir, et vous aurez peut être la chance de partager ses cours à Yssingeaux ou l’école Cacao Barry.
«Respect» est le mot qui me vient à l’esprit lorsque je pense à Christian.

Christian Camprini
12 chemin du tuvere
06 650 Opio
christian.camprini@orange.fr

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Christophe Michalak - a ecrit 209 messages sur Passions Gourmandes.

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9 Commentaires dans cet article

Alexandre ecrit:
April 29th, 2008 at 15:41

Bonjour Mr Michalak,
Les bonbons chocolats de monsieur Camprini sont vraiment sublimes, trés zen, trés épurés, j’adore.J’ai entendu parler de vous(en bien) par monsieur Jêrome chaucesse lors d’un stage chez stéphane KLEIN, cela ma fait plaisir de pouvoir vous connaître un peu mieux sans jamais vous avoir rencontré.Bonne continuation a tous les professionnels que j’ai cité et a vous.Merci
Alexandre.

Eliz ecrit:
April 29th, 2008 at 17:18

Toutes les créations de maitres chocolatier me laissent bouche-bée…
Des carrés sur-messure tellement tentants!

Sandrine ecrit:
April 29th, 2008 at 17:27

Bonsoir Christophe,

Moi qui suis une grande accro au chocolat, mais d’une excellente qualité bien sûr, c’est avec beaucoup de gourmandise que j’admire ceux de Monsieur Camprini.
Effectivement, passion, talent, partage, respect, travail, humilité et générosité sont les clés de la réussite !!!!!!!!!!!!!!!
Merci pour ce petit billet très chocolaté !!!!!!!!!!!
A bientôt

raphi84 ecrit:
April 30th, 2008 at 15:12

Bonsoir à tous.
J’ai découvert cet homme lors de plusieurs dèmos en tant qu’ambassadeur de la marque Cacao Barry, proche des professionnels, il a toujours côtoyé l’excellence avec praticité, rapidité d’exécution et mis en œuvre sur le terrain.
Hommage à un grand chocolatier autant pâtissier, qui comme le dit Mr Michalak est d’un très grand professionnalisme, calme et humble. Toujours à la recherche de nouvelles techniques et pointilleux sur tout les moindres détails, ce passionnè du chocolat me fait aussi rêver et m’a présagé que l’excellence n’était pas si éloigné et qu’avec le courage on pouvait “soulever des montagnes”.
Chapeau l’artiste!!!

pierre-olivier ecrit:
May 7th, 2008 at 4:35

Bonjour chef,

enseignant de patisserie à biarritz, je prépare des élèves à des concours afin de leur donner un sens à la créativité, à la rigueur et à leur passion. Par contre j’aimerais savoir où peut-on trouver des moules à formes diverses comme ceux que l’on utilise et que vous utilisez pour les concours.
En vous remerciant par avance.
Amicalement.

en fait je les moule moi meme en silicone ou je le thermoforme pour avoir un rendu plus artistique

bon courage CM

Anaïs ecrit:
August 8th, 2008 at 5:31

Bonjour futur chef. Donc j’ai le grand plaisir de travailler avec lui pendant 1 an auprès de ce maître chocolatier à partir du 1er septembre 2008, en 3ème année d’apprentissage. D’ailleur j’espère que tout marche avec le dossier. J’ai hâte !
J’ai remarqué que les photo de mon père font succès pour votre plaquette de chocolat.
A très vite ! Anaïs

Jackblue ecrit:
November 12th, 2008 at 17:00

250 gr de ses chocolats me font un peu moins d’une heure.
Ils sont un réel bonheur pour le palais.
Comme le dit Eliz ci-dessus: Toutes les créations du maitre chocolatier me laissent bouche-bée… Des carrés sur-mesure tellement tentants!
Merci pour votre article

Jack Blue

damien monestier ecrit:
September 28th, 2009 at 10:34

un grand personnage, j ai eut la change de travailler sur une formation greta d un an avec mr camprini en preparation d un concours que je n ai pas pu faire pour des causes administratives .
Ce que j en retiens une enorme genereusitée , ce n est pas de ces chef qui cachent leurs savoir, mais partage les avis pour toujours avancer
bravo christian
vous pourrez le retrouver dans le thuries de ce mois ci octobre 2009

chris ecrit:
November 10th, 2009 at 11:55

quelqun pouré me donné des adresses de mof chez qui je pouré allé travaillé et qui me ferié fére des concour?
en dehor de la région parissienne

1 Trackbacks pour cet article

Le Festival de Mougins | Passions Gourmandes ecrit:
September 25th, 2008 at 10:16

[...] d’abord le king du chocolat et un vrai modèle pour moi: Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolat 2004, accompagné de Monsieur Boucher, Meilleur Ouvrier de [...]

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