Passions Gourmandes

31 Commentaires dans cet article

1. Nikos ecrit:
   January 9th, 2008 at 16:24

   Alala ces japonais , tjs aussi extraordianaire

2. pac ecrit:
   January 9th, 2008 at 16:43

   waow! C’est effectivement magnifique, les gâteaux sont véritablement ciselés! je ne sais pas s’ils sont aussi bons qu’ils en ont l’air mais en tout cas ils sont tous très appétissants… merci de nous le faire découvrir.

   Les japonais sont très forts dans l’esthétique et à ce propos j’apprécie particulièrement le pâtissier japonais installé à Paris, Sadaharu Aoki, dont les gâteaux sont également très délicats à l’œil… et en plus je peux témoigner qu’ils sont vraiment excellents, d’une grande finesse… Une de ses spécialités, la tartelette (ou tarte) au caramel au beurre salé est à sa damner…!!!

3. jean-charles ecrit:
   January 9th, 2008 at 17:01

   Encore de bien belles pâtisseries… Il faut dire que les pâtissiers japonais excèlent dans le raffinement, la créativité et la précision.
   Lors d’un passage à Tokyo il y a quelques années, j’ai pu découvrir quelques belles pâtisseries .
   A Paris, Sadaharu Aoki fait également une pâtisserie très créative.

   Christophe ton blog est génial. Merci de nous faire découvrir ce grands talents de la pâtisserie.

   Bien à toi,
   Jean-Charles

4. Alexandre ecrit:
   January 9th, 2008 at 17:22

   Bonjour Mr Michalak,
   Encore une fois de plus vous nous faites découvrir un trés grand homme, et qui réalise un travail trés surprenant,pure et trés soigné.Merci de nous faire autant voyager tout en restant devant nos écrants.Et sachez une chose c’est quoi qu’il advienne et quoi que l’ont puisse dire sur vous,je vous soutiendrais toujours.Merci
   Alexandre.

5. kris ecrit:
   January 9th, 2008 at 17:56

   salut grand chef,
   merci pour toutes les bonnes choses que vous nous apportez sur ce site,car ça m’a beaucoup enrichi.Surtout les patisseries du chef japonais qui sont sublime et très raffinées.Comme vous le savez ,la jalousie est partout,donc faut pas vous en faire par apport à ce que disent les autres,du moment que vous savez que tout le monde n’a pas un palais raffiné.Quant à moi ,je rentre au pays dans 2 semaines et j’espère pouvoir monter mon affaires tout en jouant beaucoup sur mes connaissances acquises ici en france.
   de kris le survivant
   ile maurice

6. franck vattier ecrit:
   January 9th, 2008 at 18:03

   bonjour christophe serait il possiblle de nous racontez en quelques mots comment c’est passé votre arrivé au plaza dans quel etat d ‘esprit etiez vous comment avez vous mis en route votre pâtisserie etc etc…merci beaucoup

7. Fred ecrit:
   January 9th, 2008 at 18:05

   Merci Mr Michalak pour ce blog, merci de nous faire de decouvrir tous ces professionels et leurs etablissement.
   Je suis toujours inspiré par la passion du beau travail et la recherche du geste parfait et votre blog est comme une fenetre ouverte sur un monde et des gens de talent.
   Malgre tout je trouve assez décevant de voir tout ces enfantillages et commentaires sur un site qui a pour but de faire decouvrir des professionels qui mérite d’etre connue.

   Frederic

8. stila2 ecrit:
   January 9th, 2008 at 19:22

   Bonsoir,
   lectrice assidue de votre blog,je me décide enfin à vous laisser un commentaire d’encouragement.Je ne me lasse pas d’admirer les oeuvres présentées ici,continuez sans prendre garde aux mauvaises langues!
   D’autre part,j’ai eu à plusieurs reprises l’occasion de gouter vos gateaux,c’est un pur délice,bravo!
   Stila

9. GABRIEL GEORGES ecrit:
   January 10th, 2008 at 7:11

   bonjour

   Vraiment magique et magnifique , les realistions de ce patissier japonais .
   Vraiment tres beaux, belle ligne belle couleur enfin superbe .
   meci de nous faire decouvrur tout ces belle choses et tout ces patissier de tres,tres, grand talent.
   continuez comme ca
   amitie gabriel

10. laurent ecrit:
    January 10th, 2008 at 7:31

    bonsoir,

    actuallement a taipei , j ai de la chance de voir beaucoup de chef japonais venir pour des demontrations, tres interesents de la facon ou ils abordent la patisseries et en particulierement les decors toujours fin et jamais trop.
    je viens d acheter votre livre tres interesents , merci pour tous ce que vous nous faites voir.
    ici je n est pas toujour le temp de pouvoir cree, avec votre blog ca m aide.
    culinary regards

11. fred ecrit:
    January 10th, 2008 at 11:36

    bonjour à tous, vu le nombre de passionnés de patisserie haut de gamme qui trainent sur ce merveilleux blog,et l’ étant moi meme , j’ai décidé de créer un petit forum “passion patisserie” où les passionnés comme nous pourrons discuter librement de la patisserie et chocolaterie professionnelle, de la technologie, des concours, echanger des idées…
    j’espere que vous viendrez nombreux pour partager notre passion commune…
    et merci christophe pour ton merveilleux blog!

12. christophe ecrit:
    January 10th, 2008 at 13:41

    bonjour,je voudrais utiliser votre blog pour passer une annonce.
    nous avons de grosses dificultés pour trouver une personne qualifié en patisserie!
    quelqu’un de sérieux,rigoureux, doué pour la décoration et le travail du sucre.maitrise du tourrage,chocolat,entremet.
    salaire en rapport
    cela fait plusieurs mois que l’on cherche une personne!
    je sais qu’ici se connecte des patissiers passionnés et inspirés de leur métier alors permettez-moi de de passer mon annonce.
    tel christophe au 06 89 44 77 06

13. jack ecrit:
    January 10th, 2008 at 14:05

    qu’on pardonne mon mauvais francais…je ne suis qu’un anglophone. apres avoir lu les deux mauvaises langues, j’ai tellement de chagrin que je dois vous apporter mon soutien, si humble qu’il soit. pour moi, au fin fond de la californie du sud, votre blog est un bienfait du ciel! etant passionne de tous les metiers de bouche francais (surtout la patisserie), j’ai faim d’apprendre toutes les nouveautes de la patrie de la patisserie. Bravo a vous, cher monsieur christophe, et mes remerciements les plus sinceres!! jack

14. raphi84 ecrit:
    January 10th, 2008 at 18:59

    Je tenais à vous souhaiter une bonne annèe et meilleurs voeux à votre réussite tel quel soit pour 2008.
    Vive la créativité de la pâtisserie et de la chocolaterie.
    Du nouveau, il en faut! Car l’équilibre de la réussite ne tiens qu’à un fil, c’est ce qui nous sort de la routine de nos labos.
    Nos rencontres ont lieu dans divers lieux mais n’a jamais eu lieu d’être.
    Mais je tenais à vous écrire une partie de ma lettre de motivation lors de la coupe de france des jeunes chocolatiers 2007 (pour vous indiquer l’événement quand même) que je vous dédicace pour votre talent et vos idéologies avant-gardistes de la pâtisserie:
    “Surpasser et dépasser les limites de l’imagination du métier…
    (tel est le secret de la réussite)

    Car depuis mon enfance, gourmands et passionnés par les arts sucrès, j’étais déjà attirè et médusè par le talent de cet univers d’excellence.
    De plus d’année en année et à travers mes concours, mon parcours, j’ai pu découvrir la richesse et la diversitè de ce métier qui en fait sa force grâce à des personnes humbles qui transmettent leur savoir avec énergie et passion, cela mènent à des valeurs humaines fondamentales qui permettent de construire l’avenir.

    Ce métier qui me passionne depuis longtemps où l’esprit créatif joue avec la notion de plaisir et faire plaisir, ces lettres de noblesse s’inscrivent à travers l’histoire des hommes et des matières qui l’ont travaillés.
    Tout cela en à fait mon métier, ma passion, ma vie…”

    Merci pour votre site et votre sens du partage, à prèsent Contemplons!!!

    La passion c’est le travail, en unissant nos idées notre métier sera au plus haut niveau    CM

15. MariannaF ecrit:
    January 12th, 2008 at 17:32

    wow, les japonais sont vraiment champions de l’esthetique, des details et du perfectionnisme! j’admire ca enornement chez eux!
    merci encore pour partager des nouvelles addresses avec nous, c’est juste dommage qu’il n’y ait pas de descriptions sous qques unes des creations…je me demande bien ce qu’il peut bien y’avoir dans une bresilienne, un everest, ou une geometrie!

16. Mokhtar ecrit:
    January 13th, 2008 at 5:02

    Monsieur Michalak,

    Agé de 24 ans et actuellement pâtissier dans une des meilleures pâtisseries de Marseille, je vais être très bientôt amené à travailler sur Paris, suite à la mutation de ma compagne. Je souhaite pour ce futur emploi poursuivre mon apprentissage au sein d’une structure où passion rime avec nouveauté et créativité aussi bien pour les saveurs, que pour les textures et les décors. Aussi, j’aimerai, si possible, rentrer en contact avec vous pour échanger sur l’exercice de notre métier dans une ville comme Paris. Je présume que vous avez très peu de temps libre mais ce serait vraiment sympa de votre part de me donner vos conseils sur ma recherche d’emploi. Vous pouvez me contacter par email. Merci par avance.

17. barbichounette ecrit:
    January 13th, 2008 at 7:48

    J’ai les bras qui m’en tombent …Je viens de faire un come back sur la note précédente et je suis très ….Je n’ai pas de mot !!!
    Même si on n’adhère pas à vos goûts , de quel droit ces messages !!!
    Ce qui me fait “plaisir” Christophe, c’est que même a mon petit niveau de blog, je le vie quasiment quotidiennement !!!
    Que les jaloux et jalouses passent leur chemin ….
    bon dimanche !!!
    Bizzzzzzzzzz
    ♥Barbichounette♥

    hélas! on ne saura jamais à l’abris des idiots…bonne journée fidèle Barbichounette   CM

18. marie ecrit:
    January 13th, 2008 at 15:00

    Bonjour,
    Je ne sais pas si je suis au bon endroit : je viens de poster sur Patisserie.com un message identique.
    J’ai trouvé votre blog par un moteur de recherches.
    Je me présente : je suis la maman d’un ado de 15 ans (le deuxième d’une fratrie de trois) et je cherche un(e) pâtissier(e) sur Paris qui accepterait de le prendre en stage (non rémunéré et sans convention école) en février afin que celui -ci ait un avant gôut de la pâtisserie avant de se ré orienter.
    Avec toutes mes excuses si j’ai un peu débordé selon votre théme, et avec tous mes remerciements anticipés,
    Sincèrement,
    Marie Dinet

    Hélas Marie, sans convention un stage de cette nature est quasi impossible…désolé  CM!

19. mlaiglon ecrit:
    January 13th, 2008 at 15:42

    du beau, du tres beau quel plaisir des yeux mlaiglon

20. philippe Rigollot ecrit:
    January 14th, 2008 at 13:19

    Merci champion de nous monter toutes ces belles maisons dans le monde entier. Cela nous ouvre l’esprit et nous fait voyager….!
    Pour les deux personnes, elles parlent de choses qu’elles ne connaissent pas, pour ma part j’ai eu la chance de travailler avec toi pour la coupe du monde, que tu me suives pour les MOF… je ne serai pas à ce niveau sans t’avoir rencontré. Pour moi tu es le meuilleur, tu es mon ami, même plus, mon frère d’armes, t’emmerde les deux petits cons, continue à nous faire rêver….!

    Je t’embrasse
    PHILIPPE

    merci vieux frère d’être toujours là au bon moment…bises  CM

21. loic ecrit:
    January 15th, 2008 at 9:17

    Bonjour,
    Même s’il ne parait pas de bon ton de critiquer sur ce site, il apparait quant même que l’on puisse émettre une opinion différente de celle de M. MICHALAK.
    Il n’est pas question pour moi de remettre en cause ses compétences profesionnelles, grandes et remarquables, mais d’apporter un commentaire supplétif à son omélie sur l’Ecureuil : franchement M. MICHALAK, si jusqu’à ce jour j’ai toujours approuvé vos mises en avant, permettez moi de vous dire que la pâtisserie ci dessus citée ne vaut pas le détour.
    Par contre, Je vous recommande sans retenu, celle de Claire Damon, qui elle apporte sur le plan gustatif de la novation et de la fraicheur.
    A bientôt
    Loic

    Effectivement cher Loic, chacun possède son propre avis, j’aime la pâtisserie de l’écureuil pour plusieurs raisons:

    1- c’est une très bonne boutique de quartier

    2- je trouve Ralph Edeler remarquable car pouvoir travailler chez Potel et Chabot et en même temps se lever à 4H00 du matin pour assurer la production de la boutique + sa vie de famille est un exploit!

    3 -lui et sa femme sont si courageux, prenez conscience de tout ce travail et de leur sourire perpétuel, être bon ne se suffit pas à réaliser de superbes gâteaux…c’est un ensemble, et la carrière de Ralph + sa disponibilité et gentillesse font de l’écureuil une adresse incontournable à mes yeux

    Bien à vous    CM

22. MA 49 ecrit:
    January 16th, 2008 at 10:57

    Pour exister, se battre…
    Pour réussir, combattre…
    Pour avancer, travailler plus!
    -Georges Mandel

    J’hadère aussi à cette citation, elle veut tout dire. surtout de nos jours où il nous faut toujours viser plus haut pour réussir. il est bon de toujours vouloir progresser. Même si je n’est que 21 ans, je peux m’en rendre compte chaque jour, je ne suis pas encore dans le monde du travail, mais il je sais qu’il va falloir être fort pour exister, réussir, et avancer.
    Merci à vous, vous êtes l’un des meilleurs.

23. laurent.l ecrit:
    January 17th, 2008 at 7:29

    Bonjour Monsieur Michalak

    MAGNIFIQUE ce sont des oeuvres d’arts ! vraiment très fort ce que font les Japonais! mais nous avons aussi bien sûr des gens de très grand talent en France!!
    Je souhaite vous écrire un courriel en privé!! mais je n’arrive pas à trouver votre adresse? est-ce que vous pourriez me l’envoyé?
    mes salutations respectueuses
    LUDWIG LAURENT

24. loic ecrit:
    January 17th, 2008 at 8:45

    M. MICHALAK,
    Pas de problème pour la sympathie et le sourire mais même si cela rend l’endroit plus agréable et l’accueil plus chaleureux, cela ne suffit pas à en faire un des meilleurs endroits de Paris.
    Si l’on prenait pour seuls critères la sympathie et le sourire bien des endroits deviendraient les meilleurs du monde et malheureusement d’autres seraient amenés à perdre leur prestige.
    Cordialement
    Loic

25. Anne ecrit:
    January 22nd, 2008 at 9:11

    merci pour ces belles photos sucrées du japon ! Cela nous ouvre l’esprit de voir de telles merveilles. Encore une preuve que vous êtes des artistes ! bravo ! (et moi qui suis contente d’avoir réussi ma tarte au citron- orange confite et framboise ce week end …..)
    Bonne continuation et encore merci pour le blog qui plait aussi à ceux qui ne sont pas sucré !
    Anne

26. Gerald ecrit:
    April 17th, 2008 at 9:38

    Puis je oser me permettre de rajouter que Mr Hedemi Sugino est d’une gentillesse a toute épreuve et d’une simplicitée extraordinaire.
    Je suis digue de ses patisseries, son salon est mon havre de paix…
    Amitié: Gérald

27. rei sôma ecrit:
    June 8th, 2008 at 11:15

    ohayo je suis rei sôma et j’adore les fraisiers et un jour j’en est vu un dans un dessin animé japonais (cart captor sakura) et j’ai essayer de le refaire et je lavez reussi du premier cout donc j’aimerai savoir si HIDEMI SUGINO-kun en faisait des fraisiers et aussi si faut fraisiers a vous mr.michalak sont bon

    voici alors

    arigato

28. frederic ecrit:
    July 24th, 2008 at 12:16

    non sugino sama ne fait pas de fraisier mais tous ses gateaux sont bons

    de plus ce que tu as du voir dans ce manga est un short cake et non un fraisier

29. restaurant a paris ecrit:
    August 19th, 2008 at 18:00

    ça semble vraiment délicieux!!!

30. CHARLOTTE ecrit:
    January 20th, 2009 at 5:30

    bonjour mr michalak,je prépare actuellement une mention complèmentaire pâtisserie,avec mes compétences je pense pouvoir y arriver sans difficultés,mais le problème c’est que je ne sais pas si je vais faire un BTM ou pas et j’aurai aimé savoir ce qu’il apporterai de plus.Si vous ne voulez pas ou ne pouvez repondre ce n’est pas grave.

    PS:je trouve que vous êtes un grand artiste,je me suis déplacé du sud à Paris pour voir vos créations en vitrine au plaza.J’ai été bluffer sur la charlotte revisité et j’ai trouvé les nounours en guimauve trop mignons

    merci à vous. CHARLOTTE

31. Oussem Saidi ecrit:
    May 28th, 2009 at 9:57

    boujour je m’apelle oussama et j’ai 15ans l’année prochaine je rentre au cfa ceproc et je voudrait savoir si le japon et un bon pays pour envisagé de se faire connaitre et reussire merci

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