Pain de Sucre, au sommet de la capitale

Sat, Dec 29, 2007

Bonjour à tous,

Ce chapitre est dédié à ceux que je considère comme la plus belle vitrine de Paris. On remarque depuis quelque temps une nette amélioration du niveau des pâtisseries boutique !
Ouf !!! Il était temps car entre 1997 et 2002, je trouvais personnellement que mon métier stagnait et qu’il y avait peu de jeunes talentueux mis en avant !
Soyez rassuré car Paris retrouve ses lettres de noblesse. La pâtisserie Pain de Sucre, située en plein cœur du Marais, tire toute la profession vers le haut…

Didier Mathray et Nathalie Robert se sont installés il y a un peu plus d’un an et ils n’en finissent pas de nous impressionner.

Voici une vraie caverne d’Ali baba avec des produits innovants, magnifiques aux yeux et diaboliquement bons en gustatif. Ils ont un talent fou, ils osent associer des parfums parfois délicats (exemple: romarin-lait d’amande-rhubarbe-framboise) et le résultat reste toujours explosif !
Je me régale à découvrir leurs créations. Goûter sans plus tarder leur chausson aux pommes (caramélisé à souhait et présenté en long comme une mini baguette), leurs verrines sont à mourir, les macarons font trembler ceux de Ladurée et Alléluia… leurs petits gâteaux sont ce qui se fait de mieux dans la capitale !!!
Nathalie et Didier étaient respectivement sous chef et chef pâtissier de Pierre Gagnaire. Leur maîtrise du salé-sucré en feront pâlir plus d’un, c’est extrêmement beau, bon et si original !!!!
Je suis le premier à les saluer et les remercier pour le bien qu’ils font à notre profession.
Noter bien leur adresse car c’est du grand art, le graal de la pâtisserie.

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Pain de sucre
14 rue Rambuteau
75003 Paris
Fermé mardi et mercredi

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Didier Mathray, Nathalie Robert, Pain de Sucre

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Christophe Michalak - a ecrit 209 messages sur Passions Gourmandes.

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16 Commentaires dans cet article

jean-Charles ecrit:
December 29th, 2007 at 13:31

Cher Christophe,

Je vois que tu as mis à l’honneur la pâtisserie “Pain de sucre”, ce qui me fait grand plaisir. J’adore cette pâtisserie, c’est topissime! Tout est pensé en terme de goût, de design, de saveurs originales…. Bref, des gâteaux magnifiques et savoureux à déguster avec bonheur.
Didier Mathray et Nathalie Robert font preuve d’un immense talent et d’une très très grande créativité. De grands professionnels qui méritaient bien de figurer sur ton blog.

Un tourbillon de plaisir pour les yeux et le palais…
Courez vite découvrir cette superbe caverne d’Ali baba ( dont on va parler encore et encore) dédiés aux gourmands … Ca vaut le détour !

Jean-charles
Marriott Rive Gauche

barbichounette ecrit:
December 29th, 2007 at 15:09

Encore une belle adresse !!!
Il faut que je me dévoue pour aller gouter !!!!!hihihihihi !!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥

alexis ecrit:
December 29th, 2007 at 16:53

encore de trés trés belles choses,comme d’habitude.
toujours autant de plaisir a venir sur votre blog Mr Michalak !!!
a bientôt,
alexis bouillet

Eliz ecrit:
December 29th, 2007 at 18:26

Fidèle du quartier, je connais cette adresse magique, leur vitrine n’est pas grande mais elle attire toujours un grand nombre de curieux gourmands!!!!

Julien ecrit:
December 30th, 2007 at 14:25

Une nouvelle fois de tres beaux produits que j’aimerai bien gouter
merci a bientôt
Julien M

walter ecrit:
December 30th, 2007 at 14:28

bonjour,
naviguer sur votre blog est toujours un plaisir, visuel,créatif, voire littéraire. Que de découvertes ! et quelle humilité de votre part ! vous êtes souvent considéré comme qqn ayant le “melon” mais peu de personnalités mettent autant en avant leurs confrères que vous. Rien que pour çà je vous dis bravo ! continuez à nius prodiguer toutes ces adresses qui nous donnent des orgasmes gustatifs !!!!!!!!!!!!!!

Marina-Camille ecrit:
December 30th, 2007 at 14:46

merci pour cette belle adresse, un bonheur de voir des boutiques aussi sympathique et alléchante

lenaig ecrit:
January 1st, 2008 at 12:52

Je suis émerveillée en regardant ces petites “Sculpture”, c’est du grand art en miniature, je trouve ça splendide.Il ne me reste plus qu’à aller faire un tour à Paris et goûter à ces pâtisserie de luxe !!!

MariannaF ecrit:
January 1st, 2008 at 13:25

wow, les photos de creations sont divins! j’aurais aimé savoir ce qu’etait la photo avec les “domes” blancs, les framboises et les amandes…
en tout cas, c’est certainement une addresse à retenir!

Bonne Année à vous Mr.Michalak! J’ai hate de voire et rever devant vos creations ‘08!!

marie ecrit:
January 2nd, 2008 at 2:48

j’avais noté l’adresse dans le Elle. Je n’y ai pas encore mis les pieds mais en voyant les réalisations, je m’y promets d’y aller très très vite.
Bonne année 2008 et encore plus de réussite et de magnifiques gâteaux

leveau serge ecrit:
January 3rd, 2008 at 9:41

MONSIEUR MICHALAK. Tout d’ abords MEILLEURS VOEUX 2008,et ensuite merci pour votre blog . J’ ai un profond respect pour 1) L ‘ HOMME et 2) LE PROFESSIONNEL . Je suis artisan et completement passionné par ce que je fais. Je refais d’ ailleurs une creation d ‘ une boutique patisserie sur LE TOUQUET PARIS PLAGE pour le debut de cette année.J ai fais moi aussi la coupe de france patisserie en 1997 ,il y avait de superbe pieces . Je vis ma passion 24-24 et j ai toujours grand plaisir a naviguer sur votre blog . MONSIEUR MICHALAK encore MERCI avec toute mon admiration et mon profond respect de professionnel.

merci merci merci !!!très cher Serge et vive notre passion CM

PHILO ecrit:
January 6th, 2008 at 11:59

Faut vraiment que j’y aille ! Merci pour cette adresse

kris ecrit:
January 7th, 2008 at 15:51

Salut chef,
comme d’habitude vous nous faite decouvrir les bonne adresse et surtout je connais trés bien cette adresse a la rue rambuteau je passe tous le jour a coté et les gateaux c comme dans les vitrine d’une joaillerie a la place vendome,et les patisserie son tres tres bon ,je parle en connaisance de cause ,je vous conseille de goutez le chausson pomme framboise c le meilleur pate feuilleté a paris et surtout nathalie et c personelle son trés gentille et accueillant Bravo continue vous m’avez influence beaucoup a travers votre patisserie .merci
De kris le survivant
Ile Maurice

seb ecrit:
January 9th, 2008 at 14:22

Vraiment que du tres beau, sur votre blog je suis patissier et je suis rêveur devant tant de perfection, j’espere un jour en faire au tant. C’est sur que les techniques utilisees sont souvent peu connues et c’est peut etre dommage, malgré quelque livre dont le votre qui nous permettent d’entrevoir quelques unes. Mais c’est sur que vous n’allez pas tout dire non plus sa fait parti de la magie…

Encore merci de nous montrer ce qui ce fait dans les bonnes boutiques

pepp ecrit:
January 10th, 2008 at 4:14

Absolument d’accord sur le talent et la qualité des pâtisseries de Pain de Sucre et effectivement, c’est bienfaisant pour le métier.

anne k ecrit:
March 6th, 2008 at 9:03

cette adresse est vraiment devenue un incontournable des palais fins parisiens… elle vient dans mon palmarès de détrôner M. Hermé, qui, apparemment, n’est plus animé par cette flamme de passion si nécessaire à la création et à la qualité.

Bonjour Anne, Pierre reste un exemple pour chacun, ses objectifs ont juste évolués CM

1 Trackbacks pour cet article

Une de mes meilleures rencontres… 01 mars 2008 — Recettes de Cuisines - Chaque jour de nouvelles recettes ecrit:
April 4th, 2008 at 4:05

[...] Quelques-unes y font un achat imprévu qui leur sera fort utile je n’en doute pas! Direction la pâtisserie Pain de sucre, je salive déj� car j’ai eu l’occasion de voir leur très belle vitrine sur internet et en plus l’heure du déjeuner approche… Christophe Michalak a d’ailleurs consacré un très bel article sur cette pâtisserie. Malheureusement, les propriétaires ont décidés de prendre quelques vacances. Ce n’est pas grave, ce sera pour une prochaine fois. [...]

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