Passions Gourmandes

17 Commentaires dans cet article

1. Cat ecrit:
   January 12th, 2007 at 9:10

   Merci pour ces “interview” nous permettant de mieux vous connaître, d’en savoir davantage sur votre parcours, votre vie, votre travail passionnant et vos sources d’inspiration ; J’aime beaucoup votre manière de réinterpréter des recettes plus ou moins “traditionnelles”, vous apportez des notes subtiles qui font basculer les saveurs finales en une vraie explosion des sens. Ce que j’apprécie énormément dans vos créations, c’est que la dégustation commence avant tout par les yeux. Je n’ose imaginer combien les papilles doivent être en émoi à chaque bouchée ! Merci de nous faire rêver ainsi

2. stephane ecrit:
   January 13th, 2007 at 4:41

   Bonjour Christophe, etes vous présent au SIRHA si oui est il possible de s’y rencontrer? J’y suis le 22.23.24 janvier.

   Dans l’attente de votre réponse.

3. Pierrick Boyer ecrit:
   January 13th, 2007 at 22:38

   Bonjour,
   Un site sympa a parcourir
   Felicitations…

   Pierrick de Melbourne

4. camille ecrit:
   January 21st, 2007 at 15:31

   Bonjour,

   Comme toujours ce site est vraiment super et c’est un plaisir de vous découvrir grace à ces vidéos

   Merci de votre fidélité Camille

   Christophe

5. gersande ecrit:
   January 27th, 2007 at 15:20

   Wow!!J’ai testé la ‘magic mousse’ et c’est..une merveille pour le palais!
   L’interview est bien sympathique, comme toujours quand on connaît la très talentueuse Keren Mitz..Merci donc Christophe de nous faire partager ta passion jusque dans nos frigos! et merci Keren de nous filer l’info sur ton blog!

6. patissier du 92 ecrit:
   February 7th, 2007 at 18:02

   Bonjour mr Michalak, je viens d’ecouter votre interview et je suis vraiment faciné de vous entendre parler de notre métier. Merci de faire avancer la patisserie et de pouvoir nous laisser rever a toute les choses que l’on peut faire. je me permet de vous demander si vous recherchez du personnel dans votre équipe, car j’ai déposer un cv au plaza athené et je reste toujour sans réponse. merci d’avance mr Michalak. dans l’attente d’une réponse je vous pris d’agreer monsieur tout mon respect

   Bonjour Benoit,

    

   je n’ai pas souvenir de votre CV, je vous conseille de me le renvoyer à mon nom et je n’hésiterai pas à vous contacter dès qu’une place se libére!

    A très bientôt

7. Corentin ecrit:
   February 26th, 2007 at 15:51

   Bonjour, je suis en première année de Bac Pro Cuisine mais plutot intéressé par la pâtisserie à l’assiette et je suis vraiment tombé sous le charme de vos création.

   A propos de la mousse et de l’incorporation en x3 les blancs d’oeufs sert a provoquer quoi ?

   Et je voulais vous demandez si vous faites des stages pour les professionnels

   Merci

    

   Le fait d’incorporer les blancs montés en trois fois permet de mieux incorporer le mélange pour qu’il soit plus aérien, et pour répondre à votre question je donne des cours à l’école du grand chocolat Valrhona (voir site), Ecole Olivier Bajard et le ceffppa de Strasbourg

   Bien à vous

   CM

8. Alexandre ecrit:
   February 28th, 2007 at 5:17

   Bonjour Mr Michalak,
   je suis actuellement en deuxième année de btm au CIFAM de Loire-Atlantique et dans le cadre de cet formation je doit réaliser un mémoire dans lequel je parle de l’innovation.Vous considérant comme l’un des maître de l’innovation actuel j’aurai aimé savoir quel est pour vous l’importance de l’innovation en pâtisserie et quelle genre de motivation entraîne t-elle au sein d’une équipe?
   Merci d’avance de votre réponse
   Veuillez agréer monsieur mes sentiments les plus sincère.

   Cher Alexandre,

    

   tout d’abord on réalise des créations pour le plaisir des papilles et seulement pour créer des émotions et certainement pas dans un but marketting ou fashion!

   De plus le fait de participer à la création d’un dessert avec une équipe, solidifie le mental de groupe et nous rapproche considérablement

   bien à vous CM

9. bobcoco ecrit:
   March 1st, 2007 at 15:13

   Merci pour les réponses. Je voulais te demander,j’ai une soirée a théme au lycée et j’ai étais choisi pour crée un dessert à revisité donc j’ai choisi le Kouing Amann avec une gelée de Café, compote de rhubarbe, décor en chocolat puis la glace à la violette (je pense qui pourrait adoucir le sucre du kouing) mais a tu une recette de cette glace ? ou changer le parfum de la glace si on peut trouver mieux, j’avais pensé aussi a une glace à la cacahuéte mais sa risque de surprendre un peu au niveau du palais.

   Merci bien de votre réponse

10. bobcoco ecrit:
    March 3rd, 2007 at 11:21

    encore moi, voici mon premier essai chez moi , il manque la glace violette et la marmelade de rhubarbe
    j’ai eu un peu de mal avec le kouing par effectuer les tours sa pate collé un peu (sur une toile ciré) a voir a l’ecole dans 2 semaines

    [url]http://img264.imageshack.us/img264/1698/kouing1eressaiei5.jpg[url]

    http://img264.imageshack.us/img264/1698/kouing1eressaiei5.jpg

11. bobcoco ecrit:
    March 22nd, 2007 at 17:05

    Voici le resultat final realisé a l’ecole pour 70 personnes :

    http://img106.imageshack.us/img106/9067/dsc00845ns5.jpg

    Merci de donner votre avis

    Bravo Bob, votre passion vous amènera loin…continuez sur ce chemin    CM

12. Corentin ecrit:
    March 23rd, 2007 at 13:05

    eh bien merci beaucoup sa fait super plaisir.

    Magnifique votre nouvelle collection

13. lili63 ecrit:
    May 6th, 2007 at 9:06

    Merci beaucoup pour cette belle recette facile à reproduire chez soi et qui a ravi mes convives .

14. SHALIMAR ecrit:
    May 12th, 2007 at 11:18

    Un simple message de félicItations pour votre parcours et la détermination que vous incarnez.Les diplômes ne font pas la valeur des hommes mais bien plus leur sensibilité et ce qu’ils sont capables de donner.Merci de votre talent et très bonne continuation.

    Très bonne continuation à vous également Shalimar…

15. gourmande ecrit:
    May 26th, 2007 at 1:24

    Je suis canadienne et même si je suis diabétique, je me paie parfois une gâterie suprême et je vois dans votre recette de mousse que vous employez des Mikados au chocolat au lait. Qu’est-ce que c’est exactment? Connaissez-vous l’équivalent au Canada et ou se les procurer……….
    Merci de tous les conseils

16. genpireau ecrit:
    October 27th, 2007 at 15:09

    Bonjour,
    J’ignore si ce site est approprié pour mon propos: ayant acheté votre livre “c’est du gateau” en le feuilletant je m’aperçois que la recette page 80, dont il faut mixer aavec du beurre (sans doute salé), ce beurre ainsi que quantité ne figure pas dans le marché.
    Ceci n’enlève rien au respect que j’ai pour votre talent, c’est un problème uniquement technique, mais il serait bon de rectifier pour le futur et peut être aussi de relire les autres recettes, chose que je n’ai pas fait.Je sais c’est sûrement l’imprimeur, mais travaillant dans ce milieu je sais aussi que parfois ce n’est pas le cas…
    Merci pour ces délicieuse recettes

17. julien lahourde ecrit:
    July 26th, 2008 at 22:08

    bonjour Christophe ,

    très sympas votre site et votre parcours. J’ai travallé au Plaza Athéné pendant 3ans et dans de nombreux resto étoilé michelin.Je pense pas que tu te souvienne de moi car j’étais cuisinier, chef de partie bref j’ai travaillé avec phillipe et christophe ensuite .maintenant je suis chef de cuisine dans un relais chateaux à l’étranger mais je regarde tjrs ce que vous faite et je trouve cela époustouflant comme votre pièce montée en sucre que je voyais au Plaza pour votre concours.Je voulais dire toute ma sympathie et mes félicitation .
    merci JUlien, au plaisir de se revoir CM

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