Bonjour à tous,
Comme j’aime le répéter, notre travail d’aujourd’hui est l’héritage du passé, il ne faut jamais l’oublier, comme le témoigne cette pièce exceptionnelle de Pascal Niau (Meilleur Ouvrier de France 1979) qui la réalisa en 1981. Elle est tout en sucre et mesure presque 2 m de long sur 1 m de hauteur !
La pièce est exposée à l’école Ferrandi sur Paris
Regardez bien tous les détails de cette œuvre. Encore à ce jour, peu de pâtissiers peuvent la reproduire. D’ailleurs, Stéphane Klein en personne déclare avoir trouvé sa passion sur cette pièce gargantuesque !
Cet artiste qui a su révolutionner le décor en pâtisserie et l’excellence de la pâtisserie (ce fut le chef de la maison Dalloyau durant de nombreuses années), fut un vrai précurseur !
Goûter le croquant aux agrumes de Dalloyau… C’est lui, toutes les techniques de moulages en silicone… Encore lui, l’organisation du dernier concours Meilleur Apprenti de France… toujours lui !!!
J’insiste toujours pour que la nouvelle génération n’oublie pas ce que les anciens nous ont légué. Il a fallu le décès de Gaston Lenôtre pour que je me documente sur sa vie et me rende compte qu’une bonne partie de mes recettes de base étaient issues de son esprit !
Je constate de plus en plus que certains pâtissiers s’approprient certaines recettes qui ne sont pas les leurs, alors que le respect à mes yeux naît des valeurs de l’homme et de sa générosité à transmettre… Je vous laisse y méditer…
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February 26th, 2010 at 12:44
Impressionnant !
Le vase est vraiment ultra réaliste, le reste aussi d’ailleurs !
http://www.lecurieuxpatissier.net
February 26th, 2010 at 14:40
Pour avoir eu la chance de voir cette œuvre …il faut reconnaitre qu’on ce demande soit si ce sont des légumes en plastique soit si il sont vrai !!!En particulier le choux fleur et l’intérieur de la citrouille…ça laisse sans voix !
February 26th, 2010 at 15:56
Impressionnant… Ce n’est plus de la pâtisserie, c’est une vanité baroque !
February 26th, 2010 at 18:22
Plus le temps passe et plus j’ai l’impression de ne rien savoir !
Quand je vois des pièces comme celle ci je dit respect!
Bravo et merçi a nos formateurs.
February 27th, 2010 at 4:34
nous avons la chance d’avoir un métier extraordinaire,nous faisons le bonheur des yeux et des papilles.nos ancien nous on laisser pleins de recettes, des méthodes de travailles,de mélanges,de cuissons etc…
nous avons le devoir de faire perdurer leur savoir,aujourd’hui nous inventons des système de fabrication, de mélange,et surtout de décorations.
je penses de revenir de temps en temps sur les bases de notre métier ne pourrai pas faire de mal.(les matières brut )
merci pour ton blog.
February 27th, 2010 at 6:15
Prosternons nous devant cette oeuvre….
February 27th, 2010 at 11:13
Bonjour Michalak,excepcional a genialidade de Pascal Niau,nunca vista no planeta Terra.Muito obrigado pela janela que voce nos proporciona de mundo da pasteleria.Um abraço de MANUELA do BRASIL.
March 1st, 2010 at 3:06
tu as raison Christophe c’est pas la recette qui fait le professionel, mais sa personalité et son savoir faire in ne faut pas l’oublier!!!
Ciao Luca
March 1st, 2010 at 4:17
bravo Christophe pour ce bel hommage rendu à nos Maitres
ce qui font qu’aujourd’hui nous puissions exprimer notre art
au plus niveau et comme tu le dit si bien le transmettre aux
générations à venir afin qu’ils puissent à leur tour amener ce beau
métier sur la route de l’excellence.
March 5th, 2010 at 17:01
Bonjour Christophe ,
Je te remercie d’ avoir mis Pascal Niau sur le devant .Pour avoir eu la chance de travailler à ses cotes je peux dire qu’au point de vue du réalisme de ses pièces en sucre il est vraiment phénoménale en plus c’est quelqu’un de très gentil .Mais la relève n’est pas mal non plus avec Yann Brys.
March 10th, 2010 at 19:00
J’ai eu la chance de pouvoir rencontrer Mr Niau en Personne durant la demi Finale des Meilleurs Ouvriers de France en 2004 a Rennes…c’est un grand Mr de la Patisserie Francaise sans aucun doute……
Pour moi, Mr Niau incarne en sa personne, le savoir, la sagesse et une grande gentillesse…….
March 28th, 2010 at 11:39
Pour avoir eu la chance de travailler à ses côtés de 79 a 82 à Courbevois ,il est pour moi un des plus grands
J’aimerais beaucoup qu’il écrive un ouvrage
July 18th, 2010 at 8:22
Cela ne m’étonnera pas que cet artiste soit issus du Compagnonnage!!