Bonjour à tous,
Voici enfin le moment de vous dévoiler le travail d’un très bon ami. Certes, j’ai attendu minimum 5 mois pour avoir des photos, mais alléluia, les voilà!
Stéphane Sucheta est ce qu’on appelle un perfectionniste, rien ne lui échappe. Ne prenez pas peur en le découvrant car cet homme est infiniment gentil et doté d’un humour noir à vous couper le souffle!
D’ailleurs, lorsqu’il m’a envoyé sa photo de portrait, je lui ai demandé s’il en avait une avec un minimum de sourire et il m’a assuré qu’il était plié de rire sur cette dernière…
J’ai rencontré Stéphane à New York lorsque je travaillais pour Pierre Hermé. Sa mission était de développer une gamme semi industrielle pour les hypermarchés américains haut de gamme Wegmans, en tant que consultant de PH.
J’ai eu le privilège de l’assister et découvrir l’incroyable technicien qu’il était. Le père de Stéphane, Stani Sucheta est une référence dans le monde de la pâtisserie, il était un des bras droits de Gaston Lenôtre, qui a formé entre autres des très grands comme Pascal Brunstein et bien d’autres!
A ce jour, Stéphane est le chef pâtissier du salon de thé Yauatcha, un des plus grands restaurants de Londres. La pâtisserie de Stéphane est à son image, propre, nette… très goûteuse et peu sucrée.
Cet excellent pro s’est formé dans de nombreux relais dessert avant de partir et devenir chef à l’hôtel Nikko de Mexico, puis à Dubaï. C’est à mes yeux le plus organisé de nous tous et un as de l’informatique.
Je rigole encore de voir son portrait, tant sa personnalité et drôle et attachante!
Courez goûter ses œuvres, vous ne vous en remettrez pas…
Yauatcha
15-17 Broadwick Street
Soho, Londres, W1F ODL
Angleterre
Tél: 020 7494 8888
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September 8th, 2007 at 18:11
Bonjour Mr Michalak,
Tout d’abord, Merci de nous faire découvrir de talentueux chefs pâtissiers qui font un travail formidable et qui possède un savoir faire exceptionnel mais qui restent un peu dans l’ombre malheuresement, peu être un peu moins médiatiques que les autres …
J’ai une question qui me brûle les lèvres, sur la deuxième photo de votre billet sur Stéphane Sucheta, un petit dessert m’intrigue le 3ème excatement il y a une sorte de longs “spaghettis” je ne sais pas trop comment l’expliqué, une sorte de mousse déposé à la poche puis pulvérisé de cacao ??? j’ai pu aussi remarqué le même genre de choses sur quelques unes de vos créations par ex sur le coté gauche de votre blog, la photo de saveur nomade ( la demi sphère ??? ).
Si vous pouvez m’en dire un peu plus sur cette petite interrogation …
Merci d’avance et bonne continuation,
Guillaume …
Cher Guillaume,
il suffit de travailler un mélange de pâte et de crème de marron et la dresser à l’aide d’une poche et d’une douille dite à nid , vous obtiendrez ce fameux effet de spaghetis
Bien à vous CM
September 9th, 2007 at 4:54
C’est un peu loin pour aller voir ce patissier …..Dommage !
Merci de nous faire découvrir ces personnages !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
September 9th, 2007 at 14:25
Le petit gâteau au cassis et au thé jasmin me met l’eau à la bouche, le cassis est un fruit si savoureux et je trouve qu’on le “cuisine” très peu, dommage.
September 10th, 2007 at 9:12
Cher Mr Michalak,
Voilà quelques semaines, j’ai eu l’immense chance de découvrir votre si beau blog.
Appréciant votre travail, ainsi que de celui de grands chefs tels Pierre Hermé, Christine Ferber, Sébastien Bouillet et bien d’autres encore…
Etant moi même un jeune pâtissier de 23ans, je continue d’apprendre grâce à votre travail et j’aurai voulu savoir si vous comptiez écrire un livre, sortir un magazine comme Thuriès, créer une ligne de stages de pâtisserie à la façon de Pierre Hermé à l’école Ferrandi ou même ouvrir, voir reprendre, une école à la haute pâtisserie en France ou dans le monde tels Thuriès et Ducasse avec l’ENSP Yssingeaux, ou bien même la “French pastry school” de J. Pfeiffer et S. Canonne à Chicago.
Penser vous refaire un stage à l’ENSP après celui du 22 au 24 octobrede cette année. Merci d’être un exemple pour nous tous et de nous prouvez que quand on à envie de réussir et que l’on s’en donne les moyens, on peut réussir.
Bonjour Cher Kévin,
pour le moment je me concentre sur la sortie de mon livre, mon équipe du plaza et les stages proposé dans differentes école, je vous dévoilerai l’année prochaine mes prochains objectifs, qui me motivent plus que tout…
A très bientôt CM
September 12th, 2007 at 8:57
Pour répondre à Kévin …
Le livre de Christophe Michalak sort courant octobre aux Editions Plon !
Bonne journée à tous
Fanny
October 20th, 2007 at 11:18
Cher Monsieur Christophe Michalac,
Je n’ai pas encore 15 ans et j’aime beaucoup la cuisine tout particuliérement les patisseries j’en fait souvent des que j’ai l ocasion d’en faire!
Je trouve que vous avez de trés belles invention!
Moi aussi des fois je m’imagine et j’invente des assietes,patisseries et autre petites choses gourmandes!
J’aime beaucoup ce blog et vous souhaite de tout mon coeur une bonne continuation!
Des que j’en aurais l’occasion je degusterais l’une de vos oeuvres si gourmandes qui mon l air si délicieuse à croquer!
Un énorme bisous!
Elodie
E-mail et msn: missdidivampire@hotmail.fr
October 25th, 2007 at 13:47
Monsieur Michalac,
Merci de pouvoir par votre blogue de nous fair connaitre des fabuleux homme.Qui permettent de mettre la patisserie artisanal en avant.
La première fois que je vous ai vu est a la télévision, c’était un reportage sur vous est vous étiez entrein d’entrainer l’équipe de suisse a la coupe du monde.
J’espére un jour vous connaitre, et de pouvoir avoir quelque conseil de vôtre part.
Car j’espere un jour arriver a un niveau de “un des Meilleur Ouvrier de France”.
J’ai a mon actif un brevet profféssionnel en boulangerie, et je suis en première année de BTM en patisserie.j’ai 21 ans.
Merci encore et continuer,car vous nous permétter d’être passionner.
Cordialement yohan
Allez jusqu’au bout de vos rêves cher Yohan et prenez le temps de lire de bons livres de pâtisseries CM
October 27th, 2007 at 9:11
Monsieur Michalac,
J’ai eu la chance de travailler douze mois à Yauatcha avec Stéphane Sucheta. Je suis d’accord avec vous à propos de son humour… J’étais, malheureusement, en vacances lors de vos démonstrations de sucre à Yauatcha. Nadège, la sous-chef, était sans dessus-dessous… Vous êtes simplement mon “Dieu”, un génie, mon estime et ma considération pour vous est immense ! Continuez à créer et à nous faire rêver comme vous le faîtes.
Votre livre est-il sorti ? Si, oui peut-on se le procurer à Tokyo ?
Merci.
October 29th, 2007 at 9:42
Bonjour,
merci d’avoir répondu a mon message.
Serai-t-il possible de pouvoir me donner quelques titres de livre que je pourrais lire.
Merci par avance et bonne continuation.
au coeur des saveurs de Fred Bau, la pâtisserie de Pierre Hermé, la fraise de Gilles marchal, Diversions sucrés de Yann Dutche et tants d’autres…CM
November 12th, 2007 at 8:05
Bonjour, Monsieur MICHALAK
Je me présente david, 33 ans, chef executif.
Etant passionné par mon métier ains que la patisserie, ma femme m’a offert votre livre. Je l’ai aussitot lu et c’est vraiment un très beau livre avec: de très belle photos, des recettes claires et très bien expliquées. Ce que j’aime en vous c’est que vous ne manquez jamais une occasion pour dire que vous n’etes pas seul, que dans votre “labo” au plaza il y a une équipe et ça c’est très bien, vous etes très reconnaissant. Je vous souhaite beaucoup de bonnes choses.
Merci David, ma réussite est entièrement dédié à mon équipe CM
November 13th, 2007 at 23:44
bonjour, j’ai eut moi aussi le plaisir de travailler avec Staphane Sucheta et Nadege… ca été un grand plaisir de travailler a leurs coté. C’est un vrais travail de precision et de perfection!
Je suis maintenant a l’etranger et je n’arrive pas a retrouver un magasin ou un restaurant aussi prestigieux que celui ci. quand j’ete a londres, j’ai beaucoup entendu parler de vous… apres avoir fait une visite sur votre site, j’admire votre travail. A mon retour en France je viendrais gouter vos créations. Merci encore a Yauatcha.
November 27th, 2007 at 13:59
Bonjour,
merci pour les livres que vous m’avez conseiller.
J’aurais une question a vous posez :
La pâtisserie bio peut elle arriver a rentrer dans ce monde?car aujourd’hui cela extrêmement rare d’en voir.
Est ce que cela est lier au prix d’achat ou est ce que les matière première serait-elle compliquer a travailler?
J’espère ne pas prendre trop de votre temps.
Merci par avance.
January 13th, 2008 at 16:15
Bonjour Christophe,
he oui j ai un truc qui vaut de l or : une photo de Stephane ou il sourie et oui!!!!cela se fait rare de nos jours hehe!!!je tiens a rajouter que Stephane est un magicien vu les ressources que nous avions pour notre festival gastronomique de monterrey (mexique) il a su sortir des desserts epoustouflant (comme a son habitude d ailleurs!!!) la liste des eloges que je pourrais faire de stephane serait trop longue ,en resume j ai un profond respect et admiration pour Stephane,et pour ceux qui pensent que Londres est loin, le voyage vaut le detour!!!!!
Salutations chocolatees du mexique
January 15th, 2008 at 14:18
Bonsoir,
Plusieurs fois nous n’avions pu entrer faute de réservation. Là, j’ai réservé pour le 8 février. Pour mon anniversaire…
December 11th, 2008 at 6:49
stephane à pris ma suite au mexique en tant que chef pâtissier du nikko mexico, nous avons presque travailler 6 mois ensenble,que du bonheur,beaucoup d’humour,et un sacré professionnel
December 31st, 2008 at 17:05
je veut bi1 parler ac toi……merci
February 3rd, 2009 at 4:31
bravo tout d’abord christophe pour ta victoire a lyon en tanr ke coach tu es le meilleur, merçi de parler de ma famille et de cet homme tres meme trop souriant ki est mon frere.passes lui le bonjour et dis lui ke s’il souriait plus il aurait plus de commentaires de jolies patissieres!!!! bisous de cannes
January 14th, 2010 at 5:13
Ayant eu l’occasion de faire un saut à Londres au mois de novembre 2009, je me faisais une joie de connaître enfin le goût de ces magnifiques photos publiées sur votre blog. Vous imaginez ma déception quand, arrivé sur place, j’ai découvert que Stéphane Sucheta venait de quitter Yauatcha… Savez-vous quels sont ses projets à présent, et s’il sera possible (quand et où?) de goûter à nouveau ces petits chefs-d’oeuvres?