Bonjour à tous,
Il y a quelques semaines, je me suis rendu à Mexico, capitale du Mexique, pour organiser une grande démonstration dans l’école de Maricu Ortiz.
Maricu possède l’école la plus fameuse du pays, où elle développe des cours en pâtisserie et cuisine sur une durée de deux ans.
Propriétaire également d’un magasin, elle propose quelques gâteaux mais surtout des cours pour le grand public, du matériel et des matières premières.
Cette grande dame est d’une gentillesse incomparable, et son organisation m’a permis d’exprimer mon savoir faire dans des conditions idéales.
Cette année, Maricu a invité Christophe Adam, Olivier Ménard (école Pierre Hermé) et moi-même !
www.maricu.com.mx
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November 27th, 2008 at 13:58
bonjour;
les 2 derniers article commence a etre patétique,surtout qui y’a dotre chose comme le trophé pascal caffet qui serai interéssant,c un peu dommage,pck a coté de sa ya des beaux article
Non mais je rêve!!!!!!!
tu payes cousin pour visiter mon blog !!!!!!!!!!!!!!
pour info je gère ce site vers 1 heure du matin après ma journée de travail pour que l’ensemble de la profession bénéficie du talent des autres chefs qui travaillent à travers le monde!!!
Au lieu de pleurer viens me rencontrer et dis moi que mes articles sont pathétiques, et tu découvrira comment je m’appelle, j’ai bien peur que ce blog soit trop raffiné pour toi jeune homme, alors passe ton chemin CM
November 27th, 2008 at 15:32
Je ne trouve pas que ces articles soient pathétiques, ils présentent même des qualités, à l’inverse de l’orthographe du dernier commentaire…
Quant à moi, je sais maintenant, grâce à Christophe Michalak, ou faire une petite visite si je retourne à Mexico un jour. Merci pour ces photos !
Bien à vous.
November 27th, 2008 at 15:39
Huu miam trop de superbes pâtisseries! Merci pour ces belles photos, ça fait envie
November 27th, 2008 at 16:19
hola Pierre il ne faut pas être frustré comme ça
je ne suis pas toujours d’accord avec Christophe concernant ses articles,
mais il a le mérite de nous faire partager l’actualité de notre métier et pour ça je le remercie
mais ne soit pas timide et crée ton propre blog mais fait attention aux fautes d’orthographe car ton commentaire est “pathétique” à ce niveau.
November 27th, 2008 at 16:36
c toi qui est pathetique Pierre , de poster des message de ce type qui sont sans aucun intéret , et puis si t’aime le blog de mr Michalk tu peut toujours sortir du blog.
November 27th, 2008 at 16:37
rectification , si t’aime pas le blog (je suis aller trop vite en tapant , excusez - moi )
November 27th, 2008 at 17:44
Bonjour Pierre
Il ce passe des choses aussi a l’etranger!
Pierrick
Melbourne, Australia…
http://www.pierrick.jepose.com
http://www.cre8tivephotoz.com
November 28th, 2008 at 6:26
chers amis pâtissiers ,il n’y as pas que les concours dans la vie ,ça reste une vitrine de ce que chaque pâtissier sait faire de mieux ,et c’est toujours comme ça que l’on innove dans le métier ,si vous prenez l’exemple de la coupe du monde de pâtisserie 1 ère édition vous verrez que la France ayant remporté cette coupe (azouz ,billet,froissard) ne serai même pas qualifié pour y participer de nos jours ,on peux y voir toute l’évolution de la pâtisserie .
ceci étant dit ,il faut aussi montrer du réel du concret ,ce qui se passe en entreprise et ceux qui font la pâtisserie de 2008 et de l’avenir ,moi je ne suis pas contre que Christophe parcoure le monde (je me demande comment il fait pour concilier son travail ,son rôle de consultant et le reste ,peut être est-ce le fait de travailler au plazza ?)pour nous faire découvrir la pâtisserie a travers le monde ,en tous cas que l’on aime ou pas il faut le dire et faire avancer les choses ,au moins la pâtisserie évolue et bouge sans cesse c’est déjà ça !!
ps: si tu veux aller faire un reportage chez guillet a romans ou pralus a Roanne christophe ,je les contacterai pour toi ……
November 28th, 2008 at 6:27
Bonjour,
Tout d’abord, merci pour ce blog qui me permet chaque jour de découvrir et de redécouvrir la magie de la pâtisserie.
Je m’adresse à vous dans le but d’obtenir votre avis sur une question que je me pose.
Après un BAC L, j’ai décidé de suivre une formation en cuisine. Je suis docn en cours d’optention d’un CAP en un an à TECOMAH à Jouy en Josas. Même si je suis passionnée de cuisine, ma passion s’oriente d’avantage vers la pâtisserie qui me fait rêver et que j’adore par dessus tout découvrir, redécouvrir, essayer, pratiquer… Je voudrais donc, à l’issu de mon CAP, commencer une formation en pâtisserie. Seulement entre les grandes écoles aux cours intensifs et le CAP en alternance , je ne sais pas vraiment comment orienter mon choix. D’autant plus que ce choix représente un grand engagement financier pour moi et je voudrais être sure de ne pas me tromper. J’ai posé la question à mes professeurs et à mon employeur mais je n’ai pas pu obtenir de réponse précise. Les grandes écoles sont-elles d’avantages formatrices que le CAP en alternance chez un bon pâtissier?
Cordialement et avec mes remerciements,
Fanny.
November 28th, 2008 at 8:17
slt,concernant les fautes regarder bien vos message “alexandre et surtout arnaud merci,jaime bien le blog a mr michalak c’est pour sa que je vais souvent voir les article,je voulai juste dire que les 2 dernier article sont moyen,mais le blog en lui meme est genial merci
faut etre franc arnaud pa faire le léche … il mettré des pain aux chocolat en foto vous serez admirer lol
Merci mr michalak pour votre blog les 3/4 du blog est génial et y’en a pa beaucoup qui partage avec les amateur comme vous le faite.
November 29th, 2008 at 2:47
“Pathétique”?!”Moyen”?!… Je ne pensai pas que l’on pouvait vous faire ce genre de reproche! Avec votre blog on surf quotidiennement sur la crème de la crème (sans jeux de mots!)de la haute pâtisserie française! Cher Christophe, Je crois que l’on ne pourra jamais éviter les petites frustrations personnelles et autres jalousies, ça oui, c’est pathétique…
Pour Pierre, bah oui, je pense qu’il serai possible de s’extasier aussi sur des pains au chocolat si ceux ci sont exceptionnels!
Je m’”extasie” souvent sur des choses très simples, pas besoin forcément de “passer” par des choses extrêmement sophistiquées!
Par exemple j’ai découvert dernièrement les chaussons napolitains (rare à Paris) d’un pâtissier Parisien réputé, ils sont exceptionnels!!!!
Ne serait ce pas votre buche fruits rouges/fleur d’oranger que vous tenez fièrement au bout de vos doigts?…
November 29th, 2008 at 22:51
Il vaut voir le titre du blog… passions gourmandes DE Christophe Michalak… Ca veux dire: C’est SON blog et c’est a lui de mettre des articles.
Pierre, si t’est pas d’accord ou tu trouve que ce blog n’est plus tot genre… pourquoi ne commence tu pas toi meme un blog avec tes articles prefere? C’est facile de faire des critiques mais plus difficile de faire quelque chose toi-meme!
Christophe, merci de ton travail et de le partager avec nous!
November 30th, 2008 at 1:34
Cher Christophe,
Merci pour votre blog hors paire …
Juste une autre bonne adresse à Mexico celle
de Jose Ramon Castillo un super Monsieur
qui fait son chocolat de A à Z.
http://quebo.com.mx/
Encore merci
Antoine
c top de top CM
November 30th, 2008 at 6:36
Perso on ne dit pas le blog “à Michalak” mais de Michalak!!! Quoi qu’il est plutôt mal venu d’appeler une personne par son nom de famille! Bon maintenant Pierre au revoir!!!
November 30th, 2008 at 9:06
salut fanny , personellement je suis actuellement en seconde et apres mon bac es , je vais partir en cap en alternance chez un ami a mon pere qui est un grand patissier , je ne saurais pas vraiment te conseiller , je pense qu’il faut que tu suives ce que ton coeur te dis de faire , a mon avis les 2 formations sont trés bonnes cela dépend de ce que tu veux faire après ,entrer directement dans la vie active apres un cap , ou continuer avec un btm(brevet technique des métiers) voir bm(brevet de maitrise) mais a mon avis les 2 formations sont excelentes et tu ne regrettera ni l’une ni l’autre , voila aprés c’est a toi de faire ton choix , en éspèrant t’avoir aidé.
amicalement.alexandre
November 30th, 2008 at 15:38
salut,je ne critique pa Mr Michalak ,surtout un champion du monde de patisserie respect,je c’est de quoi je parle je suis patissier chez un relais dessert,et pour etre champion du monde faut avoir un niveau trés élevé,je di juste mon avis,”des commentaire c’est pour donner son avis” je vous signal,et je suis pa la pour critiquer,juste je di que je prefere quand y’a des patisserie de tres haut niveau comme c’est fait Mr Michalak, surtout que j’ai deja mis des commentaire positif,mais vous chercher pa à comprendre vous defendé Mr michalak pck c’est un as de la patisserie,pac si tu est en admiration pour des chausson c’est que tu comprend rien franchemen,pour les petit professeur d’orthographe vous apprendrai que sur un ordi pour des commentaire on ecri comme en sms alor arreter surtout quand je vois beaucoup de fautes dans vos coms lol
November 30th, 2008 at 16:39
Super Christophe, comme d’habitude cela m’a donné envie de faire un petit tour au Plaza !!! La buche est superbe!
bises et à bientôt
Aurélie
December 2nd, 2008 at 4:06
Bonjour à tous, bonjour M.Michalak,
Je poste rarement des commentaires sur le blog par faute de temps, je passe juste regarder les articles. Mais je tenais à donner mon avis sur tous ce que je peux lire et que je peux voir.
Je suis moi même patissier dans un grand restaurant et je vous apprendrais rien en vous disant que ce qui est publié sur ce blog, c’est le top du top.M.Michalak à cette possibilité de voyager avec son boulot et je pense que c’est quelque chose de mérité apres je suppose des années de travail.
Certains doivent se dirent, c’est super patissier on va à l’etranger, on voit des choses magnifiques, mais malheuresement ce n’est pas que sa.
Même si la plupart des établissements essaient de s’adapter aux 35h, cela reste un métier ou l’ont fait encore beaucoup d’heures à certains endroits, ce n’est pas le métier avec la rentabilité heures/salaire la plus élevée, et c’est aussi trés dur de sortir de l’ombre car il faut vraiment etre talentueux de nos jours, il ne suffit plus de faire un entremet glacé avec des macarons autour pour se démarquer.Il faut du style, si possible jamais vu, et sa je peux vous dire que quand vous avez des services des banquets tous les jours matins et soirs et que vous etes une petite equipe, bah on revient dans la realité du métier.
Voila ce n’est que mon avis que je donne, ce blog montre enormement de chose, mais la plupart sont des proches de M.Michalak mais il ne faut pas oublier que certains patissiers ne sortiront jamais de l’ombre mais mérite autant d’être connu même si ils ne proposent pas de petits gateaux en finger ou de verrine etc etc
Bonne journée à tous
salut Harold,
l’essentiel est de faire partager … bonne continuation CM
December 2nd, 2008 at 8:31
Bonjour Christophe,
Je vais me passer de tout commentaire par rapport à ce qui a déjà été dit avant….merci pour cette très belle découverte hors de nos frontières, c’est toujours un réel plaisir de venir sur ton blog…..continues de nous fais partager ta passion et ton métier au travers de ce blog si enrichissant comme bon il te semble !!!!!
A bientôt
salut Sandrinne,
on se contacte début Janvier ? je suis + que débordé en cette période
A+ CM
December 2nd, 2008 at 9:22
Encore moi….je ne savais pas où t’envoyer un mail…je l’ai donc fait sur Facebook….et j’ai oublié mon adresse mail….latabledesandrine@gmail.com…..merci beaucoup !!!!!
December 2nd, 2008 at 15:34
Je comprend pas cette polémique.
Ce blog est le “seul” blog qui parle de la pâtisserie d’aujourd’hui comme personne. On le sait tous d’ailleurs, mais il y a des ronchons (enfants gâtés). Tout est bon, rien à jeter dans ce blog. Je répète, c’est le seul à faire ce travail avec une telle qualité d’information donc cette unicitée est à féliciter. Personnellement, “en rêve” je rêvais d’avoir ce type d’information sur le monde de la pâtisserie, merci christophe !
Et, ce blog a le mérite à tous de créer une émulation, une stimulation, et une merveilleuse découverte pour les novices et professionnels sur tous ce que représente la pâtisserie contemporaine aujourd’hui. Pas de fine bouche à faire.
En tout cas, bon courage christophe pour ces fêtes ! Et, à tous ceux qui sont à l’oeuvre ! Vive la pâtisserie !
December 2nd, 2008 at 16:27
Merci beaucoup Christophe !!!!!
Excellente continuation à toi ….
December 2nd, 2008 at 18:32
nicolas tu est qui pour dire d gens(enfant gatés) evite t remarque quand tu connai pas les personne et contente toi de laisser d commentaire sur l article comme si y’avai pa eu assez de commentaire de se style,avec t commentaire a deux bal genre (patisserie contemporaine) lol,(enfant mal eduqué)
sinon merci cristophe pour se blog il est magique !!!
December 3rd, 2008 at 3:57
Pauvre petit Pierre, comme tu dois être malheureux dans ta petite vie sans relief.
Manifestement, tu n’as pas inventé la machine à courber les bananes. Malgré ça, tu te permets de donner la leçon.
J’ai relu deux fois tes commentaires, c’est monstrueux, j’ai perdu 1 ou 2/10 à chaque œil. Passons les fautes d’orthographe, puisque tu dis écrire « comme en sms » ! Mais de toute évidence, tu n’es jamais parti en vacances avec madame Syntaxe et Monsieur Conjugaison.
Tu dis travailler chez un relais dessert ; qu’est-ce qu’un relais dessert ? Qui est ce monsieur ? Dis-nous Pierre, éclaire-nous, éclabousse-nous de tout ton talent !!! Ne sois pas humble, petit Pierre, fais-nous part de tes expériences culinaires, fais-nous connaître tes amis et surtout ton travail !
Un peu de courage Pierrot, surtout qu’il en faut une sacrée dose quand on a rien à montrer !!!
December 4th, 2008 at 11:06
Bonjour Mr Michalak, Est ce que vous pouvez supprimer mon commentaire précédent ?
Je regrette mes propos et ma prise de position exagéré et inopportune, pascal a raison…
Merci
Nicolas
December 4th, 2008 at 20:49
merci pour se site il represente bien se beau metier
December 15th, 2008 at 10:09
Mais pour qui il ce prend ce petit Pierre. C’est comme ca qu’on reste mauvais avec un espris completement ferme. pour une fois que quelqu’un fait quelquechose de fantaastique….moi aussi viens me voir petit pierre….
t’inquiete pas Christophe t’as une montagne de fans et lecteurs dans le monde entier qui adore ton Blog, moi inclus….et je pensse que tout le monde te remercira pour ce que tu fais…thanks BRO!
Laurent Branlard.
January 2nd, 2009 at 6:09
Sorry to write in english but my ortographie in french is awful!.
Well, seems this post was very polemic. I have a little tiny foodblog, and I must say is not very easy to please everyone, the key to do so, is to please yourself (and be happy) in the making.
I’m sure Pascal Caffet Trophee is a very interesting matter as well. But Chef Michalak need to work and create desserts besides writing this blog!. Rigth?. Besides he’s really free to write about whatever he wants.
Lastly, I’m Mexican (not currently living in my country but Shanghai, China) and must say Maricu Ortiz has being working (and devoted) all her life to upgrade Mexico’s Cuisine to new heights, the only way to do that is bringing talented Chefs from all over the world to teach the young mexicans Chefs (to be).
Don’t get me wrong I’m not a fan of Maricu, but have being to some of her Cooking Demos and she’s quite professional. I guess Mr. Michalak must be pleased during his stay at Mexico in order to write this post.
Some of my friends went to Chef Michalak’s demo at Maricu and they said it was extraordinary and he’s very friendly and polite.
Felicidades M. Michalak!
many thanks Heidi CM
October 15th, 2009 at 8:33
salut chef michalak ,
Je voulais vous dire merci pour toutes les connaissances ,vos voyages et culture que vous partagez.Je me regale avec toutes les photos sur votre blog.L’autre con qui c permis de vous juger on constate tout de suite ke c par pure jalousie et ne partage pas les memes convictions ou c ke vraiment il ne connait pas vos produits et sans amour pour le metier.Bonne continuation et a bientot.
Kris perth australie