L’école du grand chocolat Valrhona

Thu, Jul 19, 2007

Cher tous,

Dans ce chapitre, je vais vous présenter ce qui est à mes yeux une des plus belles écoles de pâtisserie au monde.
Je suis toujours très honoré de descendre à Tain l’Hermitage, au siège de l’école du grand chocolat Valrhona, tout d’abord pour l’extrême gentillesse de tous les professeurs ainsi que pour l’extraordinaire technicité et la qualité de leur enseignement !
Leur directeur est déjà une légende à lui tout seul, Frédéric Bau incarne l’évolution et cette envie perpétuelle de maitriser chaque ingrédients jusqu’à l’excellence.
L’énergie et l’éternelle remise à niveau de cette école est à son image… charismatique, je compare souvent Frédéric à Michel Ange, un vrai génie !!!
Car si notre métier a gagné ses lettres de noblesse, c’est surtout grâce à lui !
Créateur des Essentiels de Valrhona (recettes de base: biscuit, ganaches, mousses etc…), qui ne travaille pas sans elles? Moi le premier je m’inspire très souvent de ces inégalables recettes.
Cher Frédéric, permets moi de te remercier de tout cœur au nom de tous les professionnels que tu as fais évoluer, et continues sur ce chemin avec cette énergie créative insatiable qui te caractérise… dans le jargon Michalak ont dit simplement: Puissant !

Je vous transmets ces quelques créations réalisé lors d’un de mes stages effectué au sein de l’école Valrhona pour un groupe de pâtissiers Allemand, encadré par Jean Pascal Brunière.

Ambiance Zen, tout en sobriété

Une technique mis au profit de notre métier, en toute simplicité

Quelques macarons tarte citron meringué, et des sucettes after eight…

Religieuse Princesse (fraises des bois et dragée)

Tokyo tower (petit gâteau chocolat lait-noir et praliné noisette en clin d’œil à Yann Duytche)

Venez nombreux découvrir ses fantastiques professionnels :
Philippe Givre
David Capy
Jérémy Runel
Julie Haubourdin
Lou Pescalou et tant d’autres…

Ecole du Grand Chocolat Valrhona
8 quai du général de Gaulle
26600 Tain l’hermitage
04 75 07 90 95
www.valrhona.com

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Frédéric Bau, Valrhona

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Christophe Michalak - a ecrit 209 messages sur Passions Gourmandes.

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15 Commentaires dans cet article

Tiuscha ecrit:
July 19th, 2007 at 10:55

J’irais bien, mais les places sont chères, comptées ! L’année prochaine peut être… En tout cas les photos sont superbes !

valerie la gourmande bleue ecrit:
July 19th, 2007 at 11:44

Le talent à l’état pur ! Je suis fan aussi de Fréderic Bau

mercotte ecrit:
July 19th, 2007 at 15:40

Hihihi….j’y passe une grande partie de mon temps, pas dans les stages “pros” bien sûr mais pour les stages gourmets et je suis tout à fait d’accord avec toi ……tout y est exceptionnel l’accueil , le professionnalisme ,la gentillesse et la technique…je leur doit tout mon savoir actulel, ma folie des macarons et bien d’autres choses …et j’en ai encore bp à apprendre ,……

mercotte ecrit:
July 19th, 2007 at 15:41

ciel ce n’est pas la bonne adresse …..bizarre ! elle s’est remplie toute seule ….

mercotte ecrit:
July 19th, 2007 at 15:47

Mon commentaire n’est pas passé …..
je disais donc que je suis tout à fait d’accord avec toi…. j’y suis très souvent pas pour les stages pros mais pour les stages gourmets et j’y ai tout appris , les macarons entre autres!!….j’apprécie partuculièrement l’accueil, le professionnalisme, la technique et la gentillesses de tous Frédéric , Julie, Philippe, Jérémy, Lou et les autres…….Un pur bonheur à chaque passage….et j’ai encore beaucoup à apprendre heureusement !

kashyle ecrit:
July 19th, 2007 at 15:48

j’ai eu l’occasion de faire un stage macarons avec julie, un plaisir sans nom…quant à frédéric bau, je l’ai rencontré plusieurs fois dont une au sirha à l’espace valrhona…un régal pour mes papilles!!!
quant à vous, faites-vous aussi des cours aux non-professionnels???

Alexandre ecrit:
July 20th, 2007 at 6:36

Quelle joie de découvrir vos pâtisseries qui sont toujours aussi superbes, que dire de plus a parts quelles sont magnifiques et qu’elles me font réver!!!Merci pour toutes ces belles choses

lorette ecrit:
July 20th, 2007 at 9:34

Ce n’est pas moi qui vais dire le contraire : j’ai déjà suivi plusieurs stages gourmets et j’ai appris tant de choses. Pour moi, la pâtisserie était encore un mystère il y a 18 mois mais depuis que j’ai Julie pour professeur, elle est devenue un vaste domaine à découvrir et un terrain de jeu.
J’y retournerai, c’est sûr, et ces réalisations très professionnelles que vous présentez me donnent des envies… Et des idées

jean-Charles ecrit:
July 21st, 2007 at 7:04

Magnifiques réalisations, c’est du grand Art pâtissier.

Bravo Christophe ainsi qu’à toute l’équipe Valrhona. Ces photos donnent vraiment envie de faire un stage à l’Ecole du Grand Chocolat. Il va falloir que je planifie un stage dès que j’aurai un peu de temps. C’est topissime !

Jean-Charles

Morgan ecrit:
August 16th, 2007 at 6:07

Bonjour je trouve vos créations génial ! toute c’est couleur c’est formes ! un régale pour les yeux ! mais surtout pour la langue :p !! jaimerai être comme vous plus tard faire des gâteaux aussi beaux il sont merveilleux !! je me pose une question pour les religieuse comment faite vous le glaçage au fruits mangue , ananas … ?! merci pour cette émerveillement que vous faite briller en nous ! personne de reste insensible au charme de vaux pâtisseries !

morgan !

framboisine ecrit:
August 22nd, 2007 at 11:12

que dire… le silence fait juste entendre une déglutition de plaisir rien qu’à la vue des ces merveilles. Bravo pour toutes ces couleurs et formes rien que du bonheur, ha.. j’aurais aimé être des votres, juste dans un petit coin de la cuisine, juste pour voir votre belle passion. félicitations

fanny ecrit:
September 16th, 2007 at 2:47

Un vrai régal pour les yeux ! Quelle bonne idée que d’avoir créer ce blog Christophe !
J’ai “flashé” pour un ti gateau (celui sur la 3ème photo, en bas à gauche).. On dirait un fraisier… Est-ce exact Grand Maître ? lol
Merci
Bon week-end

kevin ecrit:
February 4th, 2008 at 15:07

federic Bau que j’ai rencontré aujourd’hui mec super sympa qui sait se qu’il fait avec ses mains sa donne vraiment envi

Cyrille ecrit:
February 11th, 2008 at 10:57

Bonjour,

Actuellement, je suis en troisième, j’aimerai devenir patissier.Avez-vous une école à me conseiller?Combien coûte une année?Merci

benjamin ecrit:
November 11th, 2009 at 11:50

est ce qu’il existe des stages pour apprenti?
où peut on trouver les merveilleux chocolat de cher valrhôna

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Tiuscha ecrit:
July 19th, 2007 at 10:55
J’irais bien, mais les places sont chères, comptées ! L’année prochaine peut être… En tout cas les photos sont superbes !
valerie la gourmande bleue ecrit:
July 19th, 2007 at 11:44
Le talent à l’état pur ! Je suis fan aussi de Fréderic Bau
mercotte ecrit:
July 19th, 2007 at 15:40
Hihihi….j’y passe une grande partie de mon temps, pas dans les stages “pros” bien sûr mais pour les stages gourmets et je suis tout à fait d’accord avec toi ……tout y est exceptionnel l’accueil , le professionnalisme ,la gentillesse et la technique…je leur doit tout mon savoir actulel, ma folie des macarons et bien d’autres choses …et j’en ai encore bp à apprendre ,……
mercotte ecrit:
July 19th, 2007 at 15:41
ciel ce n’est pas la bonne adresse …..bizarre ! elle s’est remplie toute seule ….
mercotte ecrit:
July 19th, 2007 at 15:47
Mon commentaire n’est pas passé …..
je disais donc que je suis tout à fait d’accord avec toi…. j’y suis très souvent pas pour les stages pros mais pour les stages gourmets et j’y ai tout appris , les macarons entre autres!!….j’apprécie partuculièrement l’accueil, le professionnalisme, la technique et la gentillesses de tous Frédéric , Julie, Philippe, Jérémy, Lou et les autres…….Un pur bonheur à chaque passage….et j’ai encore beaucoup à apprendre heureusement !
kashyle ecrit:
July 19th, 2007 at 15:48
j’ai eu l’occasion de faire un stage macarons avec julie, un plaisir sans nom…quant à frédéric bau, je l’ai rencontré plusieurs fois dont une au sirha à l’espace valrhona…un régal pour mes papilles!!!
quant à vous, faites-vous aussi des cours aux non-professionnels???
Alexandre ecrit:
July 20th, 2007 at 6:36
Quelle joie de découvrir vos pâtisseries qui sont toujours aussi superbes, que dire de plus a parts quelles sont magnifiques et qu’elles me font réver!!!Merci pour toutes ces belles choses
lorette ecrit:
July 20th, 2007 at 9:34
Ce n’est pas moi qui vais dire le contraire : j’ai déjà suivi plusieurs stages gourmets et j’ai appris tant de choses. Pour moi, la pâtisserie était encore un mystère il y a 18 mois mais depuis que j’ai Julie pour professeur, elle est devenue un vaste domaine à découvrir et un terrain de jeu.
J’y retournerai, c’est sûr, et ces réalisations très professionnelles que vous présentez me donnent des envies… Et des idées
jean-Charles ecrit:
July 21st, 2007 at 7:04
Magnifiques réalisations, c’est du grand Art pâtissier.

Bravo Christophe ainsi qu’à toute l’équipe Valrhona. Ces photos donnent vraiment envie de faire un stage à l’Ecole du Grand Chocolat. Il va falloir que je planifie un stage dès que j’aurai un peu de temps. C’est topissime !

Jean-Charles
Morgan ecrit:
August 16th, 2007 at 6:07
Bonjour je trouve vos créations génial ! toute c’est couleur c’est formes ! un régale pour les yeux ! mais surtout pour la langue :p !! jaimerai être comme vous plus tard faire des gâteaux aussi beaux il sont merveilleux !! je me pose une question pour les religieuse comment faite vous le glaçage au fruits mangue , ananas … ?! merci pour cette émerveillement que vous faite briller en nous ! personne de reste insensible au charme de vaux pâtisseries !

morgan !
framboisine ecrit:
August 22nd, 2007 at 11:12
que dire… le silence fait juste entendre une déglutition de plaisir rien qu’à la vue des ces merveilles. Bravo pour toutes ces couleurs et formes rien que du bonheur, ha.. j’aurais aimé être des votres, juste dans un petit coin de la cuisine, juste pour voir votre belle passion. félicitations
fanny ecrit:
September 16th, 2007 at 2:47
Un vrai régal pour les yeux ! Quelle bonne idée que d’avoir créer ce blog Christophe !
J’ai “flashé” pour un ti gateau (celui sur la 3ème photo, en bas à gauche).. On dirait un fraisier… Est-ce exact Grand Maître ? lol
Merci
Bon week-end
kevin ecrit:
February 4th, 2008 at 15:07
federic Bau que j’ai rencontré aujourd’hui mec super sympa qui sait se qu’il fait avec ses mains sa donne vraiment envi
Cyrille ecrit:
February 11th, 2008 at 10:57
Bonjour,

Actuellement, je suis en troisième, j’aimerai devenir patissier.Avez-vous une école à me conseiller?Combien coûte une année?Merci
benjamin ecrit:
November 11th, 2009 at 11:50
est ce qu’il existe des stages pour apprenti?
où peut on trouver les merveilleux chocolat de cher valrhôna

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