Philippe Rigollot en stage
Bonjour à tous, Dans ce nouveau post, je vous laisse admirer le travail de mon frère d’arme : Philippe Rigollot, qui brille de mille feux lors d’un stage à l’école Valrhona. Auréolé du col bleu blanc rouge d’un Meilleur Ouvrier de France, succombez à son talent sans limite… Alpaco truffe noire Ananas jasmin Calisson mangue safran Grand couva orange La pomme Granny [...]
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12. août 2008
Buzz Gourmand 2.0 - Les Gagnants!
Cher tous, Quelle créativité, je suis littéralement impressionné par l’incroyable travail de tous les participants…. La pâtisserie n’a jamais été aussi bien mise en valeur, et c’est vous qui allez nous pousser à aller encore plus haut ! Bravo à toutes et à tous, je ne vous cache pas que j’aurais adoré créer le Mac Apple, Mac Donut [...]
Suite...12. août 2008
Pâtisserie DOLÇ à Barcelone
Bonjour à tous, J’ai pris le temps dernièrement de rendre visite à l’auteur d’un des plus beaux livres professionnels sur la pâtisserie. Photographe: Jean Bernard Lassara Yann Duytsche, chef pâtissier, consultant chez Valrhona, responsable de l’Europe du sud, ayant assisté Frédéric Bau et Vincent Bourdin à la genèse de la success story du célèbre chocolat, s’est installé il [...]
Suite...31. juillet 2008
Etape gourmande chez la famille Troisgros
Bonjour à tous, Il y a quelques années, j’appris à ma grande surprise que j’étais affilié (de très loin) avec la famille Troisgros. Surpris et fier à la fois de pouvoir concilier les mêmes valeurs que cette incroyable famille, je me suis rendu à Roanne avec ma cousine Michèle et son mari Gilles. Ces deux là , je [...]
Suite...29. juillet 2008
Ecole Bellouet Conseil
Bonjour à tous, Je vais vous raconter une anecdote: Lorsque j’ai appris à tirer du sucre, j’ai visionné une cassette vidéo de l’époque, chaque geste technique était parfaitement bien expliqué et maitrisé, je m’en souviens comme si c’était hier… Le démonstrateur s’appelait Joël Bellouet et venait de créer son école pour professionnels avec Jean Michel Perruchon, [...]
Suite...25. juillet 2008
Les apprentis au Plaza
Bonjour à tous, Voici deux futurs noms à retenir: José Dominguez et Daouda Touré (respectivement 21 et 20 ans). Ces deux vedettes travaillent à mes côtés depuis plus d’un an, ils préparent leur Brevet Technique des Métiers (BTM) avec acharnement et passion. Ils ont réalisés récemment un croque en bouche en forme de voiture des années 30 [...]
Suite...18. juillet 2008
Stage chez Bellouet Conseil
Bonjour à tous, Voici les photos de mon dernier stage donné à l’école Bellouet Conseil (école de formation dédiée aux professionnels). Je désire depuis longtemps mettre en avant Jean Michel Perruchon qui œuvre depuis tant d’années au sein de notre belle profession. Vous découvrirez très bientôt un reportage sur son école en plein cœur de Paris. Partagez [...]
Suite...5. juillet 2008
L’intrépide Arnaud Larher
Bonjour à tous, Quelle immense joie de présenter mon deuxième frère d’arme ! Arnaud Larher représente le métier de l’artisanat au plus haut niveau !!! Je l’ai rencontré lorsque je suis arrivé chez Fauchon en 1995. Nous étions en compétition puisque Arnaud était le décorateur et que je devais le remplacer… Ambiance électrique qui s’est très vite changée [...]
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Mes douceurs du moment par Christophe Michalak... - Recettes: Un goût de Pékin
Avec des ingrédients qui se trouvent assez facilement, où que vous soyez; tentez l’expérience chez vous… - Uniformes olympiques - Beijing 2008
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Qui est Christophe Michalak?
«L’As des as» de la pâtisserie, Le «Rambo» du chocolat, le «Bruce Lee» des œufs, le «Casanova» du sucre, le «Magicien d’Oz» de la crème!
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C'est du gâteau!
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19. août 2008
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