Dîner au XO: les desserts

jeu, aoû 9, 2007

Bonjour à vous tous,

Nous voici arrivés à l’étape finale, à la conclusion d’une carte, d’un menu, d’un repas. Moment très souvent attendu pour certains ou bien méconnu pour d’autres: La Pâtisserie.

Le volet gourmandise sucrée du XO finalise parfaitement le volet gourmand salé. Exercice qui pourrait vous paraître évident mais qui est bien plus délicat à réaliser qu’on peut le penser, parce qu’il ne doit pas avoir de décalage entre la cuisine et la pâtisserie. Trop souvent, l’un prend le pas sur l’autre, laissant place à des mauvais souvenirs ou bien à une expérience à moitié ratée: c’était bien mais… Ce qui qualifie une grande table et sa renommée, c’est le talent d’associer le côté salé au côté sucré, en créant des émotions de même intensité tout au long d’un repas, une réelle complicité, un vrai bonheur pour les yeux et les papilles!

Sablé fondant et caramel à la fleur de sel, à manger du bout des doigts comme un Twix

Cet exercice sucré est réussi de façon magistrale par deux grands talents, deux futurs grands (parmi les autres) des cuisines du St-James: Olivier Potier et Laurent Bichon. Un duo explosif dans tout les sens du terme, à la recherche de goûts uniques, de méthodes innovatrices, d’adaptation des lieux ( à vous tous messieurs!), design de l’assiette, surprises!!! et bien plus encore. Que vous dire de plus de nos deux héros, on les aime, ils le savent, on est fier d’eux, ils le savent aussi, mais on peut le leur dire encore, et ils font un travail au top!
Ça, à vous d’en jugez, sachez que vous pouvez le vérifier par vous même au XO le restaurant, sinon comme on le dit souvent en franc-parler, dans les cuisines du restaurant: Les desserts: ça déboite !!! Croyez-moi!

Vacherin contemporain, menthe - fruits rouges

Alizée. Petit gâteau chocolait - citron vert

A bientôt !

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Hôtel St-James, Laurent Bichon, Olivier Potier, Restaurant XO

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Eric Gonzalez - a ecrit 88 messages sur À la table d’Éric Gonzalez.

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11 Commentaires dans cet article

Christophe Michalak ecrit:
août 10th, 2007 at 8:09 am

Alors la je m’incline!
Dessert séduisants et gourmands, connaissant Olivier et Laurent je salive déjà, mais ne dit on pas que les élèves peuvent dépasser le maitre???
Je prédis un bel avenir à cette jeunesse doré et à leur gourou salé, l’as des as de l’humilité j’ai nommé Eric Gonzales

Christophe Michalak

olivier ecrit:
août 10th, 2007 at 9:11 am

bonjour chef, c’est une grande fierté de lire ces lettres de noblesse.merci pour tout et plus encore.

a tout de suite
olivier

eric gonzalez ecrit:
août 10th, 2007 at 10:37 am

Merci, mon meilleur ami christophe pour ces mots, tu me connais et tu sais que cela me touche.

eric gonzalez ecrit:
août 10th, 2007 at 10:40 am

Olivier, je ne fait que dévoiler votre passion et votre talent à tous, je serais toujours là pour vous, parole d’Éric !

max ecrit:
août 26th, 2007 at 1:27 pm

Bonjour Mr gonzalez, après avoir suivie vos chef-d’oeuvre, sur se blog, j’ai le gout de revenir.Mais pas tout de suite,d’abord je viebdrai manger

salutation

Guillaume ecrit:
août 28th, 2007 at 12:16 pm

Bonjour,

Bravo à vos pâtissiers pour ces petits bijoux qui donne trés envie de ne pas les toucher mais au bout d’un moment on ne peut que succomber …

Guillaume,
http://jeuxdegouts.over-blog.com/

Eric Gonzalez ecrit:
août 29th, 2007 at 12:35 pm

Merci pour vos commentaires max et guillaume, on va continuer de vous montrer notre travail au court des prochains blog a+ Éric

Mathieu Bedard ecrit:
août 31st, 2007 at 1:39 am

Bonjour M. Gonzalez,
vous semblez avoir une belle équipe sous vos ordres. Je prévois un passage à Montreal fin septembre. Croyez-vous etre toujours en poste à mon passage afin que je puisse déguster vos oeuvres? Sinon j’y reviendrai une autre fois.

eric gonzalez ecrit:
août 31st, 2007 at 9:46 pm

Bonjour Mathieu, oui, j’ai effectivement une belle équipe, des gens qui apprécient notre collaboration, animés par la même passion. il ne devrait pas avoir de problème non plus quand à ma présence à la fin septembre, au plaisir de vous rencontrrez EG

corentin ecrit:
novembre 4th, 2007 at 7:57 am

bonjour , magnifique dessert !!

question sur la 1ere photo l’ecume ds le verre cest réalisée par des produits TEXTURAS ?

Eric Gonzalez ecrit:
novembre 4th, 2007 at 8:45 pm

oui, corenin, c’est fait avec de la lecite provenant de la ligne texturas, cela donne un effet assez fantastique, au plaisir EG

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À la table d’Éric Gonzalez