À la table d’Éric Gonzalez

Bonjour à vous tous,

Comme vous le savez peut-être déjà, j’ai pris les fonctions des cuisines de l’Auberge Le St Gabriel, la plus vieille auberge d’Amérique du Nord, ouverte en 1754 ce n’est pas hier! Avant de vous présenter les hommes d’exception qui rendent cet établissement si magique, avant même de vous présenter le lieu et de vous faire vivre les travaux du lobby, bar, restaurant ou voir même de vous parler de la carte du soir, Je veux vous présenter nos menus du midi. Le menu change toutes les semaines, afin de profiter des meilleurs arrivages, de proposer de la diversité et pour nous permettre de rester “éveillé” en cuisine, aucune monotonie alors que de la joie et du plaisir! Bon appétit

Entrées

Sur une brandade, des moules, de la morue, croutons/aïoli, les bouillons servis à votre table

Tartare de saumon, ananas/cajou/citron vert, gel à la passion, vinaigrette coco/curry

Un charcuterie maison, ici pâté de foie de volaille, moutarde violette, légumes marinés

Croquette d’un confit de canard, pommes rattes confites, salade de choux de Bruxelles, vinaigrette bacon maison/échalotes/balsamique blanc

Enfin une salade d’épinards /roquette , bleuets/ pignons, vinaigrette à l’érable

Plats

Saumon à l’unilatéral, couscous aux herbes fraîches, sauce vierge/calamars braisés aux aromates

Foie de veau en croûte de noisette, écrasée de courge butternut, épinards, sauce charcutière

Vol au vent maison, poulet rôti, olives verte/champignons à la financière, carottes bio

Epais filet de morue tartiné de jarret de cochon, crevette/aspeges/pamplemousse, mousse d’un lait d’amande clin d’oeil au printemps

Faux filet de boeuf aux échalotes confites, panais caramélisés, croquette d’une béarnaise

Pétoncles poêlés, risotto au porto, garniture à l’ancienne lard/oignons/champignons, laitue au beurre noisette

Desserts

Bahia: tapioca au lait de coco, gelée exotique, sorbet banane/passion, chantilly mascarpone

Plaisir éphémère: crémeux chocolat, crumble cacahuètes, espuma banane

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