À la table d’Éric Gonzalez

Bonjour à vous tous,

Nous voici au début de cette nouvelle année!  Je voulais revenir aux quelques dernières heures de 2009, au menu du 31 décembre. 2009 a été une année mouvementée mais au combien enrichissante et constructive.

Pour ce dernier repas,  j’avais voulu transmettre, de six manières différentes, un message de bien-être, celui d’être confortable comme ”à la maison” , de goûts et bien sûr de plaisir.

En amuse bouche

Tranche de fenouil aux parfums d’agrumes, sorbet carottes d’autres en salade, bouillon clair a l’anis étoilée

En premier service

Tarte ”amandine” (sablé à la fleur de sel et amandes brutes ), bavarois de betteraves jaunes, ballotine de caille relevée d’une farce à gratin, réduction sureau/porto

”Île Flottante” aux cèpes, soupe de courge musqué, tartine de pied de cochon aux cevettes

Le poisson

Flétan de nos côtes assaisonné d’une marmelade de physalis, pressé d’endives aux raisins blonds, lait mousseux au beurre noisette et essence de sapin

Enfin le plat

Côte de cerf rôtie et foie gras de canard, céleri/marron/groseille, sauce ”choco/truffe”

Et puis pour finir un gros merci à l’équipe pour cette soirée et pour les autres. Ce fut une belle expérience, j’en garderai de très beaux souvenirs, une page s’est tournée, une autre s’ouvre.

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