Gaspacho de tomate, salade de crevettes fraîches/radis/agrumes/ yaourt à l’encre de seiche

mar, déc 29, 2009

Bonjour à vous tous,

Après un merveilleux Noël passé près de vos proches, la nouvelle année arrive à grand pas, avec ses joies, ses découvertes et ses surprises. L’une des premières est mon départ du restaurant Laloux. Oui, après une superbe expérience au sein de cette institution, un tout nouveau challenge s’offre à moi, celui de L’Auberge St Gabriel, celui des Marc Bolay, Guy Laliberté et Garou, celui d’un lieu où convivialité, bien-être et simplicité assureront des moments magiques et le goût du souvenir!

Ensuite ce sera une nouvelle utilisation de mon blog, je me promets de vous faire découvrir pleins de nouvelles rubriques, mes coups de coeurs, mes découvertes, l’évolution de mon travail, la vie au coeur de la cuisine, de l’établissement, enfin l’univers magique de la restauration.
En exemple voici la nouvelle version de la présentation d’une recette ou d’un produit, ici un gaspacho de tomate, salade de crevettes fraîches/radis/agrumes/ yaourt a l’encre de seiche

Gaspacho de tomates

1 kg de tomates mûres
1 poivron rouge
1 concombre
1 gousse d’ail
1 échalote française
80 g de mie de pain
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
150 ml d’huile d’olive
3 branches de coriandre fraîche
Sel, tabasco

Couper les tomates en quatre, les poivrons et concombre avec la peau en gros dés, ajouter la mie de pain, la gousse d’ail, l’échalote, le vinaigre, et saler.
Mettre à mariner au frais ainsi trois heures, puis passer le tout au blinder, monter à l’huile d’olive et assaisonner avec un peu de sel et du tabasco. Servir très frais.

Mélange du gaspacho

Salade de crevettes

320 g de crevettes fraîches
1 échalote ciselée
Le jus d’une orange
Le zeste d’un citron
Sel maldon
1 pincée de piment d’espelette
4 radis coupés finement a la mandoline
60 g de yaourt nature
8 g d’encre de seiche

Cristal de sel maldon

Monter votre assiette de salade de crevette, radis, citron, accompagnée d’un yaourt à l’encre de seiche, selon votre goût et servir à la table le gaspacho bien frais.

Bon appétit!