À la table d’Éric Gonzalez

Bonjour à vous tous, je suis très heureux de vous retrouver et de continuer à partager l’amour de la cuisine.
Aujourd’hui je vous parlerai de la motivation que l’on a, nous les cuisiniers, à vouloir faire plaisir, je remercie mes nombreux amis pâtissiers car ils doivent aussi au final toujours réaliser des miracles au moment du dessert! Merci à vous tous.

L’élaboration de ce menu fut réalisé pour un grand metteur en scène français, gastronome et ami de surcroît.
Mais je tiens à préciser qu’il n’y a pas que pour les amis, collaborateurs ou personnes connues que nous sommes poussés à réaliser, mon équipe et moi, un superbe menu.
J’adore même me donner un défi en recevant des personnes inconnus, des gastronomes, un jeune couple, leur donner la même envie et la même passion de mon métier, afin de créer chez eux de l’émotion et le goût du souvenir.
Le plus beau commentaire que l’on pourrait me faire, c’est de voir, une fois retournées en cuisine, les assiettes totalement vides! Alors je me dis, à ce moment là, qu’on a réussi.
Bon voici donc le menu, qui fut je vous l’assure un très grand succès.

En guise d’amuse bouche: Variation autour du petit pois

Dans le petit verre à gauche: Purée/crème de petit pois, salade de pamplemousse, enoki, mousse de lait d’amande, brochette de pétoncle au poivre rose.
Au centre: Gelée de petit pois à la menthe
Dans le shooter: Soupe de petits pois, mousse de jambon de Paris à boire à la paille, sur le croûton, purée de petit pois, jambon, radis, oignons marinés et côtes de salade

1er service: Chocolat Salé, avec un grand Merci à Jean-Jacques Berjot, président de Cacao Barry Canada, qui m’a permis de devenir ambassadeur de la marque et qui me permet de réaliser certaines créations intéressantes.

Dans une sphère au chocolat alto el sol: Foie gras au torchon, figues et échalotes cuisinées au vin de Maury, tranches de potiron au poivre, à part un toast de pain rustique au lard

2ème service: Tagliatellini farcis des crevettes géantes, concassée de tomate au jus de crustacés, béarnaise au caviar golden

Enfin le dernier service: Veau du Québec cuit à basse température, assaisonné de crabe d’Alaska, panais/pois mange tout, émulsion d’une sauce blanquette à la citronnelle

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