À la table d’Éric Gonzalez

Bonjour à toutes et tous,

Comme chaque année, début novembre, le gala La Vittoria brille de mille feux.  Ce repas bénéfice pour la Fondation du cancer du sein, créé et organisé avec la plus grande délicatesse par Madame Johanne Demers, a été encore une fois un immense succès.

Le thème de cette année était la France, en présence de l’ambassadeur de France au Canada, Monsieur  François Delattre, Madame Nathalie le Prohon, Monsieur Stéphane Boisvert, Président de Bell Canada,

Côté cuisine, je me suis vu confié la direction de la brigade de cette année, qui était vraiment exceptionnelle, vu le talent au centimètre carré!! La soirée ne pouvait qu’être réussie!

Avant de vous en présenter un large extrait, permettez moi de remercier tout ceux qui ont contribué à la réussite de cette soirée. Merci aux sommeliers: Alain Bélanger, Stéphane Leroux, Nico J. Snyman, pour leurs accords prodigieux. Phillipe Litzak et Ivan Soski, maîtres d’hôtel, qui ont orchestré la soirée de main de maître. A tous les chefs, talents du Québec, mais aussi à tous les seconds qui sont venus nous aider et sans qui la soirée n’aurait sûrement pas été aussi merveilleuse.

Le repas

Canapés: Les oeufs surprises, crème de bacon, condiment king ering et gingembre, miel et poudre de réglisse
Alexandre Gosselin, Chef du Local

1er service: Saumon cuit à basse température, crevette et citron, façon Bellevue
Moi

2ème service: Turbot de Norvège rôti, écrasée de rattes et céleri, tuile de pancetta, bouillon crémeux à l’huitre fumée, huile citronnée au caviar
Jean-François Vachon, Chef du M sur Masson

3ème service: Version moderne de la soupe VGE de Paul Bocuse
Richard Bastien, Chef propriétaire des Mitoyen et Lémeac

4ème service: Suprême de pintade aux cèpes
Stélio Perombelon, Chef du restaurant Les cons servent

5ème service: Lièvre à la Royale
Fred St Aubin, Chef du 357C

6ème service: Fouetté d’époisses, carpaccio de bacon braisé et mie de pain frite
Martin Juneau, Chef propriétaire des restaurants La Montée et Bouchonné

Le pré-dessert: SOHO. Verrine marrons/litchis/framboises
Olivier Potier, maintenant second chez Christophe Morel Chocolatier

Le dessert: Tarte au chocolat , café, banane et sésame
Patrice Demers chef pâtissier chez Laloux

Chocolats fins, macarons et une sculpture d’une Vittoria de 70 kg tout en chocolat, offerte généreusement par Jean Jacques Berjot de Barry-Callebaut Canada
Christophe Morel des chocolats Christophe Morel

Photo de famille

A très bientôt!

Partagez

Powered by Bookmarkify™