Cuisine & Chocolat

jeu, oct 2, 2008

Bonjour à vous tous,

Dernièrement, lors d’un voyage en Europe, j’ai rencontré un homme fabuleux, par sa passion, sa gentillesse et sa connaissance en chocolat, dans les plantations et les origines, enfin tout ce qui définit un grand professionnel. J’ai nommé Jean-Jacques Berjot, Monsieur Barry Callebaut au Canada.
Lors d’un dîner, Jean-Jacques et mon ami Christophe Morel, homme d’une immense gentillesse et assurément le meilleur chocolatier du Canada, m’ont demandé si je pouvais réaliser deux recettes à base de leur ”pure plantation, l’Alto el sol” du Pérou. L’idée m’interpella et encore plus venant de leur part.
Je me suis donc mis au travail: trouver des accords subtils tout en gardant le sens de la cuisine et respecter ”le pure plantation” était primordial pour moi, un travail gustatif brut puis traité en accord avec d’autres ingrédients me révéla bien des surprises… de bonnes surprises!

Foie gras de canard, poire cuite sous vide à la vanille, onctueux ”Alto el sol”, pain d’épices au grué de cacao, une râpée de fève tonka

Lièvre à la Royale dans la tradition de la cuisine bourgeoise, ”gratin” de pâtes, béchamel mascarpone/truffe

A très bientôt

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Eric Gonzalez - a ecrit 88 messages sur À la table d’Éric Gonzalez.

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12 Commentaires dans cet article

Clem ecrit:
octobre 2nd, 2008 at 3:44 pm

C’est absolument magnifique! L’association foie gras-chocolat j’adore ça

stephane ecrit:
octobre 2nd, 2008 at 4:31 pm

Tres belles réalisations bravo et merci pour ton accueil a Montréal. A bientot j’espere.

Sandrine ecrit:
octobre 3rd, 2008 at 4:17 pm

Bonsoir Monsieur Gonzalez,

Que dire….j’adore !!!!!!!!! Deux sublimes créations autant par leur originalité, que par leur dresssage. Cela n’a vraiment pas du être simple en effet de trouver les associations de saveurs parfaites, pour rester dans le raffinement, la subtilité et l’harmonie des produits. J’hésitai justement a réaliser une recette pour un concours en associant un poisson, le grué de cacao et la vanille….mais en lisant ce soir votre article, je pense que je vais oser si après mes essais du week-end, le résultat est satisfaisant.
Merci à vous pour votre talent, crétivité et simplicité, c’est toujours un plaisir de venir sur votre blog……
A très bientôt

Thomas G ecrit:
octobre 4th, 2008 at 12:17 am

Malade chef!!!
je suis très content d’avoir de vos nouvelles. Les images sont fantastiques. J’ai très hâte de retravailler avec vous. Mes amitiés à votre petite famille.

Eric Gonzalez ecrit:
octobre 4th, 2008 at 9:03 am

Merci, pour vos commentaires, et merci a toi Stéphane pour ta gentillesse et ta passion on se revoie dans le Sud, c’est promis
a + EG

rené ecrit:
octobre 8th, 2008 at 9:28 am

enfin de retour ! votre imagination et votre talent nous manquaient nous voici dans des associations et dans des subtilités de produits fantastiques je crois sincerement aux merveilleux mariages des produits nobles et d un produit encore plus noble je veux dire le chocolat d autant plus que vous travaillez avec les plus subtiles feves dans la collection d un grand chocolatier .vos assiettes sont d une sobrieté et d une classe qui atteint les plus grands sommets felicitations continuez a nous faire saliver chapeau l artiste

jULIEN ecrit:
octobre 8th, 2008 at 10:07 am

félicitations pour vos plats qui nous ravissent l’oeil et les papilles