Bonjour à vous tous,
Le week-end passé, nous avons eu une demande spéciale: créer des plats autour de la pomme selon notre humeur, pour faire plaisir à un fournisseur venu découvrir notre cuisine.
Le temps dont nous disposions: 1 heure 30… Après une légère réunion avec Olivier, nous nous sommes mis au travail avec un seul but: donner le meilleur de nous même.
Voici le résultat:
Entrée
Bar sauvage et crabe d’Alaska comme un sushi, le ventre cuit au sel, tempura des pinces, pomme/céleri/caviar
Plat
Côte de veau poêlée, chou rouge braisé pomme/cassis, jus au poivre long, bavarois ”chaud” de pomme golden
Dessert
Pomme/marron/vanille comme une Granny Smith
A bientôt !
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juin 6th, 2008 at 4:47 pm
Bonsoir Monsieur Gonzalès,
Voilà ce que j’aime aussi dans la cuisine….partir d’un produit donné et laisser aller sa créativité et ses émotions pour aboutir à des réalisations passionnément gourmandes !!!!!!
Je suis vraiment admirative devant votre talent, certes la pomme permet de très jolies associations de saveurs……mais celles que vous nous présentez sont vraiment très originales, et vos assiettes dressées comme toujours avec beaucoup d’élégance et de sobriété.
Je me doute que votre fournisseur a été conquis par de telles créations.
Je suis vraiment intriguée par la composition de votre dessert…….que je trouve excellent au point de vue design.
Merci à vous de nous faire partager votre talent au fil de vos billets……c’est un vrai plaisir pour moi de savourer votre travail !!!!!
Bonne continuation à vous et à bientôt.
Merci Sandrine, c’est le fruit du partage. Mais vous savez vous avez toute mon admiration pour votre blog, continuez EG
juin 6th, 2008 at 5:01 pm
salut à toute l equipe j espere que tout le monde va bien
tout est parfait de a à z comme toujours un gros niveau
à bientot j espere .
Laurent, je suis heureux d’avoir de vos nouvelles, tout ce passe pour le mieux au Crillon, normal avec votre talent. j’espère vous revoir bientôt, prenez soins de vous bizz EG
juin 9th, 2008 at 9:58 am
Bravo !!!! à vous Eric et Olivier de nous montrer qu’en 1 heure 30 de temps combien vous avez pu rendre heureux votre fournisseur en démontrant ce que l’on peut faire avec des pommes ” deux personnes qui par la délicatesse de leurs procédés peuvent sortir autant de Raffinement de Finesse et de Recherche dans des Assiettes ” du Top Niveau - Félcitations à tous les Deux et à bientôt…….
juin 10th, 2008 at 10:43 am
Vos assiettes de véritables tableaux de Maître - Il y a une incroyable préciosité dans les détails de vos plats - j’adore la pomme mais là vous m’avez scotché les papilles - Merçi à vous deux, vous déployez beaucoup d’ingéniosité et de génie. Compliments, Jeni
juin 12th, 2008 at 3:24 am
c’est da la balle mon ami
ne changes rien
Chris
merci vieux frère pour ton soutient et + bises EG
juin 12th, 2008 at 3:36 pm
Que du Bonheur en voyant vos assiettes Messieurs vous faites honneur à la Haute Gastronomie Française, vos assiettes sont exécutées avec habilité “de main de maître” Continuez toujours à nous transmettre ces saveurs douces qui vous sont propres Félicitations Joshua
juin 12th, 2008 at 3:49 pm
Un appétit de bonheur insatiable me vient lorsque je suis sur votre blog voir de si magnifiques assiettes j’en redemande toujours plus alors donc à bientôt Caro
juin 24th, 2008 at 6:43 pm
M. Gonzales je cherche depuis votre départ du XO où vous êtes installé. Nous vous suivons depuis plusieurs années et nos aimerions bien encore dégusté votre cuisine. Laissez nous savoir où vous êtes. Merci et continuez de nous faire profiter de vos talents.
juin 29th, 2008 at 9:48 am
Bonjour Madame Massé, merci d’apprécier notre travail, je suis actuellement au Ferreira sur Peel, passez me voir et demandez moi cela me fera un plaisir de vous rencontrer à trés bientôt EG
juillet 2nd, 2008 at 5:38 am
Dans le cadre de mon travail, j’ai découvert le Pomze, c’est un restaurant où tout est fait à base de pommes (enfin presque, il y a aussi les autres ingrédients, mais la pomme domine…), même les boissons. A visiter absolument. C’est au Bd Haussmann.
octobre 12th, 2008 at 6:47 am
Superbe
Dire que je cherchais des recettes originales à base de pomme sur internet: je serais bien incapable de réaliser de telles merveilles.
La récolte des pommes a commencé en Normandie
http://maisonbeaurevoir.blogspot.com/2008/10/le-crimbeul-aux-pommes-de-neufmesnil.html
novembre 2nd, 2008 at 7:00 pm
un super blog et que dire des photos!!!