Cédric Deslandes, Sous Chef exécutif

ven, mar 28, 2008

Bonjour à vous tous,

Souvent le succès d’un restaurant réside sur le Chef, le lieu, les moyens, la structure et, élément primordial pour moi, sur les hommes avant tout. Ces hommes et femmes qui forment l’équipe dont je suis fier. Je voulais ici vous présenter mon fidèle collaborateur et homme de confiance, depuis près de 7 ans: Cédric Deslandes.

Une soirée inoubliable avec Cédric, Olivier Potier, Chef Pâtissier, et moi même

Cédric est un homme bon, simple, plein de générosité et de sagesse, débordant d’humour, toutes ces belles qualités qui font de lui un papa exemplaire et un vrai ami.
Cédric n’a d’égal que son talent! Saucier hors pair, soin du détail, il est de loin mon meilleur collaborateur avec qui la vie m’a permis de travailler, si ce n’est aussi Fabrice Devrièse, Chef propriétaire du restaurant Le Karelian, à Dommartin-les-Remiremont.
J’ai demandé à Cédric de réaliser ses propres assiettes lors d’un repas d’affaire auquel je devais participer. Ce fut une splendide soirée, tant dans l’exécution que dans les saveurs. Monsieur Cédric Deslandes fait partie de ces hommes, de ces grands professionnels, comme on en rencontre que très rarement, merci à toi!

Un plat créé pour Saveurs Nomades Rose (photographe: Mathieu Lévesque)
Pétoncles grillées, croustillant d’un confit de bœuf, purée de chou-fleur et betteraves, réduction du jus de braisage

En amuse bouche: Betterave confite, crémeux chèvre et herbes fraîches, réduction d’hibiscus

Pétoncles poêlées cuisinées comme un curry (tranche d’ananas poêlé percé, lait de coco et citron vert, condiment pomme, poivrons, amandes, émulsion au curry

Flétan sur peau croustillante, topinambours glacés au jus, champignons grillés/ asperges/ lard.

Filet de bœuf présenté comme un rôti, endives braisées au jambon, béchamel au comté, quelques noix

A bientôt!

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Cédric Deslandes, Restaurant XO

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Eric Gonzalez - a ecrit 83 messages sur À la table d’Éric Gonzalez.

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19 Commentaires dans cet article

olivier ecrit:
mars 28th, 2008 at 6:18 pm

bravo ced,cela me fais plaisir de retrouver ton travail au grand jour.
encore félicitation.

amitié
olivier

Nicolas ecrit:
mars 28th, 2008 at 9:42 pm

que d’éloge…
Félicitations grand frère ^^

Nico

rené ecrit:
mars 29th, 2008 at 4:32 am

MRGONZALEZ votre gentillesse a mettre en valeur vos collegues de travail n a d egal que votre talent quel bonheur pour votre ami CEDRIC de pouvoir compter sur une telle amitiée. son travail est splendide et ses presentations d assiettes digne des plus grands bravo a vous deux pour votre travail continuez a nous faire saliver

Thérèse ecrit:
mars 29th, 2008 at 12:17 pm

“Qu’un ami véritable est une douce chose” vous nous en donnez la preuve Chef - vos propos sont d’une telle élégance lorsque vous parlez de votre ami Cédric - ” grâce et simplicité ” - Félicitations à Cédric pour ses plats très harmonieux - continuez à nous communiquer cet Amour qui est l’Amitié -

Tes fans de FRANCE ecrit:
mars 29th, 2008 at 12:28 pm

Un grand Bravo à toi Cédric - nous savions que tu étais grand par la taille mais aussi par le Talent - Tes Fans

julien ecrit:
mars 29th, 2008 at 1:08 pm

pas grand chose a dire de plus,tout a deja ete dit,cedric tu est une personne exceptionnelle,on t’aime comme ca,tu as de belles valeurs je suis fier et extremement heureux que nos chemins se sont croisés.je ne dirai qu’un mot a celui qui n’as d’egal a lui meme,un mot qui traduit a merveille qui tu est ,un mot chargé de souvenirs et de taquineries,tout simplement :

……….. WOW …………..

louislemaitre ecrit:
mars 29th, 2008 at 1:43 pm

bravo Cedric tu es un vrai chef!!!!!!! tu fais honneur à ta maman et je pense que ton pere est fier de toi.

Conrad ecrit:
mars 30th, 2008 at 8:44 pm

Enfin, d’autres peuvent enfin se régaler au moins avec les yeux ce que je peux goûter en certaines occasions.Que dire de plus…

Félicitations une assuétude de tes images qui s’installe dans nos mémoires autant que tes créations dans nos palais.

Merci la vie.
Amitiés
Conrad

guillaume ecrit:
mars 31st, 2008 at 9:09 am

Bravo Cedric,

les photos sont tres belles ,pour te recompenser je t’apprendrai 2 ou 3 morceaux de guitare.
a bientot
guillaume

Sophie ecrit:
mars 31st, 2008 at 4:06 pm

Félicitation Cédric pour ton beau travail. Tu as réussis à nous transmettre ta passion pour la cuisine dans ces plâts éloquants. Continue de nous faire béneficier de ton amour pour l’art culinaire par tes créations sublîmes.

Jean-Pierre ecrit:
mars 31st, 2008 at 5:17 pm

Félicitations Cédric, pour tes plats magnifiques.
Je suis heureux que nos chemins ce soient croisés, j’ai passé avec toi des moments si intenses que de souvenirs!!! tu es l’un des grands, et tu merites LE respect.
à bientôt, bises JP

maman ecrit:
avril 1st, 2008 at 1:54 am

Je suis tres fiere de toi.Merci Eric pour Cedric,en plus d’etre de tes bons cuisiniers ,vous etes tous les deux d’exellents papas!! bises de France

cedric sandrine ecrit:
avril 3rd, 2008 at 2:28 am

que de bonheur de lire ces ligne sur toi mon didic que je connais depuis le lycée hotelier et que meme la distance n’as pas reussi a separer.
Je te reconnais bien la dans les commentaire de ton chef et que de bonheur tu nous offres avec ces assiettes si juste en equilibre de couleur de volume et de créativité.
Gros bisous en attendant de vous voir en france avec femme et enfant.

otam11@yahoo.ca ecrit:
avril 7th, 2008 at 10:24 am

Bravo Cédric, Ton travail est super, continue, un vrai artiste! Eric vous
l’avez décrit à la perfection. I miss working with the both of you. Olimpia

Merci Olimpia on pense bien à vous EG

angélique ecrit:
avril 7th, 2008 at 11:52 am

C’est magnifique, c’est beau de voir une telle complicité entre vous deux aussi bien dans le travail qu’en amitié. Vous avez confiance en Cédric et votre duo, je vous le souhaite, ira encore trés loin.
Continuez à nous faire saliver devant notre écran à défaut de pouvoir venir déguster dans votre restaurant.

eric gonzalez ecrit:
avril 8th, 2008 at 7:15 am

Merci à vous tous, à toute mon équipe, tout ceci nous permet d’aller encore plus loin, la cuisine c’est que du bonheur EG

sandrine ecrit:
avril 13th, 2008 at 5:22 am

felicitations pour vos recettes vraiment magnifiques…cela fait vraiment envie…si vous avez un moment venez sur mon blog
a bientot
sandrine
http://latabledesandrine.com

Eric Gonzalez ecrit:
avril 15th, 2008 at 10:27 am

bravo Sandrine, je vous souhaite plein de succès avec votre tarte, n’oubliez pas ce qui compte c’est la passion et l’émotion, au plaisir EG

mathamore dan ecrit:
août 30th, 2008 at 11:55 am

beau travail….pas loin de la perfection …vous etes des artistes dans toute la forme de l art…..bravo a tous

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À la table d’Éric Gonzalez