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Plats d’hier à aujourd’hui - partie 2

8. mars 2008

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Bonjour à vous tous, Après les jours de festival passés, il nous restent que de bons souvenirs, de belles découvertes, de nouvelles adresses pour mes futurs voyages en France et à Toronto! Dans l’esprit des plats d’hier travaillés au goût d’aujourd’hui, comme la soupe à l’oignon, je vous présente notre version de la bavette à l’échalote et [...]

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Chocolat… en salé, en sucré

8. février 2008

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Bonjour à vous tous, Février, mois du chocolat, évoque le plaisir et célèbre l’amour et la passion. Sous ses reflets velours, le chocolat est assurément le parfum préféré de la plupart d’entre nous, en tout cas du mien. Sa dégustation nous en fait apprécier chaque instant, comme une caresse, ou des caresses, selon notre degré de [...]

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La soupe à l’oignon d’hier à aujourd’hui

29. janvier 2008

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Bonjour à vous tous, L’hiver est bel et bien installé, le froid, la neige… Enfin ici à Montréal. Pour nous, la cuisine est souvent signe de réconfort, de bien-être, par des plats qui nous ravivent des souvenirs. L’un de ces plats est la soupe à l’oignon gratinée. Historiquement, la soupe était un mets de base antique, de [...]

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Braiser…

2. octobre 2005

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Bonjour à tous, Je me présente, je m’appele Cédric Deslandes et je suis l’assistant d’Éric au CUBE. Comme vous le savez sûrement, Éric est parti pour des vacances bien méritées et il m’as demandé de bloguer pour lui durant son absence, ce que j’ai accepté immédiatement car j’aime beaucoup partager ma passion qui est la gastronomie [...]

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Découvertes

26. août 2005

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J’ai parlé toute la journée, ou enfin presque, d’acidité. Dans la mémoire des gens, la plupart me parle du citron, je pense qu’il est le plus utilisé, quelques gouttes pour relever une sauce, rafraîchir une salade, râpé pour développer son amertume délicate ou bien dans un dessert pour sa fraîcheur. Beaucoup en suite pensent au citron [...]

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le Foie Gras et la langoustine

18. juillet 2005

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Bonjour, Je dois vous réveler le résultat d’un essai qui je pense fut concluant, très concluant. Nous l’avons proposé ce soir en suggestion au restaurant et je tenais à vous en faire vivre sa création. De quoi s’agit t il? d’une entrée qui se compose de deux élements principaux: le foie gras et la langoustine. Aprés plusieurs [...]

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