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L’Auberge, les midis… en toute simplicité
Bonjour à vous tous, Comme vous le savez peut-être déjà, j’ai pris les fonctions des cuisines de l’Auberge Le St Gabriel, la plus vieille auberge d’Amérique du Nord, ouverte en 1754 ce n’est pas hier! Avant de vous présenter les hommes d’exception qui rendent cet établissement si magique, avant même de vous présenter le lieu et [...]
Suite...Gaspacho de tomate, salade de crevettes fraîches/radis/agrumes/ yaourt à l’encre de seiche
29. décembre 2009
Bonjour à vous tous, Après un merveilleux Noël passé près de vos proches, la nouvelle année arrive à grand pas, avec ses joies, ses découvertes et ses surprises. L’une des premières est mon départ du restaurant Laloux. Oui, après une superbe expérience au sein de cette institution, un tout nouveau challenge s’offre à moi, celui de [...]
Suite...Gaspacho de tomates - Fraîcheur assurée!!
25. juin 2009
Bonjour, En ces temps de (presque) canicule, voici une recette goûteuse, facile et qui rafraîchit! Gaspacho de tomates: 300 g de tomates 1 poivron rouge 1 concombre anglais 1 gousse d’ail 1 échalote française 50 g de mie de pain 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès 50 g d’huile d’olive Sel, Tabasco Couper les tomates en quatre, le poivron et le concombre, avec leurs peaux, [...]
Suite...Recette estivale
19. août 2008
Bonjour à vous tous, L’été , moment plus chaud de l’année, nous fait parfois hésiter sur notre choix, à savoir quoi manger, salade? viande, plutôt grillée? ou bien du poisson? Personnellement, venant de la Méditerranée, je suis né avec comme habitude de pouvoir déguster ce choix de prédilection. Les souvenirs, l’arrivée des chalutiers avec la pêche du [...]
Suite...Accords Mets et Vins: la Classe
1. juin 2008
Bonjour à vous tous, Durant nos cours d’accords mets et vins, la magie de ces moments résident dans le déroulement du cours. En fait, Messieurs Olivier Merotto et Conrad Morin maîtrisent cela avec grande classe. Le dernier cours fut consacré aux viandes: boeuf, agneau, veau (ris), volaille. Nous nous devons de les cuisiner, simplement ou non, mais avec [...]
Suite...Accord mets et vins: Création d’émotions
29. avril 2008
Bonjour à vous tous, Dans notre métier, au-delà des produits, de la manière de les traiter et de les servir, l’élément crucial et final de la chaîne est créé par le sommelier. Ces professionnels qui ont le savoir, la classe et la lourde tâche aussi de venir sublimer le plat de votre choix. Cet accord [...]
Suite...Plats d’hier à aujourd’hui - partie 2
8. mars 2008
Bonjour à vous tous, Après les jours de festival passés, il nous restent que de bons souvenirs, de belles découvertes, de nouvelles adresses pour mes futurs voyages en France et à Toronto! Dans l’esprit des plats d’hier travaillés au goût d’aujourd’hui, comme la soupe à l’oignon, je vous présente notre version de la bavette à l’échalote et [...]
Suite...Chocolat… en salé, en sucré
8. février 2008
Bonjour à vous tous, Février, mois du chocolat, évoque le plaisir et célèbre l’amour et la passion. Sous ses reflets velours, le chocolat est assurément le parfum préféré de la plupart d’entre nous, en tout cas du mien. Sa dégustation nous en fait apprécier chaque instant, comme une caresse, ou des caresses, selon notre degré de [...]
Suite...La soupe à l’oignon d’hier à aujourd’hui
29. janvier 2008
Bonjour à vous tous, L’hiver est bel et bien installé, le froid, la neige… Enfin ici à Montréal. Pour nous, la cuisine est souvent signe de réconfort, de bien-être, par des plats qui nous ravivent des souvenirs. L’un de ces plats est la soupe à l’oignon gratinée. Historiquement, la soupe était un mets de base antique, de [...]
Suite...Le comté de Nice
22. octobre 2007
Bonjour à tous, Après la Provence, mes vacances m’ont conduit obligatoirement à Nice, ville très chère à mes yeux, du à ma jeunesse mais aussi pour avoir étudié à l’École Hotelière. Je vous présente son marché situé dans le Vieux Nice, ses artisans et ses producteurs. Sans oublier toutes ces personnes qui font leur marché, en mangeant de [...]
Suite...Amabilia.com | 5 derniers articles
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Oui, c'est LE festival du cinéma. Oui, les films sont à l'honneur. Dans le ciel de la ville, ce ne sont pas seulement les étoiles qui scintillent. Cannes, durant son festival, roule le tapis rouge. […] - Tendances: Techno Luxe
Le terme bling-bling est issu du hip hop, il est aujourd’hui utilisé à gogo pour désigner le clinquant, l’ostentatoire et le style excessif de certains objets… et personnes publiques!... - Cibeles Madrid Novias 2010 - Robes de mariée
Madrid poursuit sa féria de robes de mariée et chaque année réunit à regrouper des créateurs qui font la tendance. Le mariage, toujours au goût du jour, est ici sublimé par des pièces aux ét. […] - A voir - 8ème Festival International de la Photographie de Mode
Cannes, en été, est une ville éblouissante. Juste après son festival du cinéma mondialement connu, la ville poursuit sur le thème du glamour avec un rendez-vous dédié à l’image de mode. Cha. […] - Tendances: Coiffures Audacieuses - Eté 2010
Rock et rebelle, l’été s’annonce aussi audacieux! Si certaines coupes sont plutôt rondes ou bouclées, elles n’en sont pas moins “étonnantes” par leur texture, leur mix couleurs et leur. […]
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Qui est Éric Gonzalez ?
20. mars 2010
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