La décantation
Bonjour à tous, J’aimerai vous parler d’une technique de service des vins que je trouve indispensable mais qui n’est pas assez utilisée dans le quotidien par les amateurs de vieilles bouteilles. C’est la décantation, un geste couramment employé dans le métier de sommelier. C’est aujourd’hui le moyen le plus sûr de séparer le dépôt constitué de matières [...]
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19. September 2008
Grands terroirs et panoramas
Bonjour, Mon métier de sommelier me permet de voyager et de me rendre compte combien la nature est bien faite. En effet, je n ‘ai jamais été déçu par les grands terroirs qui dans la plupart des cas nous éblouissent par la grandeur de leurs vins mais également par la beauté de leur site. Côte Rôtie, [...]
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28. August 2008
Le vin au restaurant
Bonjour, Le bon restaurant est sûrement aujourd’hui un des plus beaux endroits pour boire du vin. Le cadre, l’ambiance, le service et la cuisine offrent les conditions idéales pour apprécier à leurs justes valeurs ces bouteilles qui nous font tant plaisir. Toutefois, il arrive encore trop souvent que l’on en revienne déçu. J’aimerai souligner les erreurs fondamentales [...]
Suite...21. August 2008
Les Français et les vins étrangers
Bonjour, Quand on est passionné par le vin, vivre en France est un avantage et un privilège. En effet, sur un périmètre aussi restreint, notre pays nous offre une diversité de styles et des niveaux de qualité très élevés. Ma préparation au meilleur sommelier d’Europe et du Monde m’a ouvert la voie internationale et j’ai pu [...]
Suite...11. August 2008
Les vins avec ou sans soufre
Des vins sans soufre… Cette pratique me déplaît. En effet, en 15 ans, j’en ai rarement goûté de bons, même chez certains grands producteurs. Je trouve le résultat moins éclatant que les cuvées qui en présente. J’invite tout amateur (et amatrice bien sûr!) à comparer les Morgon de Marcel Lapierre côte à côte, avec et [...]
Suite...1. August 2008
Mon métier: Sommelier
Je fais le plus beau métier du monde. Je suis passionné depuis l’âge de 16 ans par le vin, la sommellerie m’apporte tous les jours un bonheur et un bien-être fabuleux. le vin a changé ma vie, il m ‘a permis de rester au contact de gens passionnés, très attachés à leurs terroirs et surtout [...]
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- Recettes: Sandwiches Gourmands
Amabilia.com a sélectionné ses 5 recettes de sandwiches gourmands préférées Fromages d'ici... - Expérience - Dans les airs
Vivre des expériences dans le ciel, à une altitude qui demande souvent du courage, est inoubliable… Cinq expériences qui font monter l’adrénaline au top niveau! - Robert Parker, le gourou du vin
Robert Parker est Américain et il fait la pluie et le beau temps dans le marché mondial du vin. Etonnant pour un avocat parfaitement autodidacte qui agace autant qu'il fascine. - Recettes: Salé Sucré - Vice et Versa
Le salé s’invite chez le sucré et l’autre, lui rend la pareille. Dans la forme comme dans le fond, c’est souvent la surprise, et c’est tant mieux, la cuisine est là aussi pour nous étonner! - Entre douceur et réalisme - Haute Couture Automne Hiver 08.09
La mode s’inspire de l’état des sociétés et au-delà du culturel, c’est aussi la situation économique qui se reflète dans les collections. Place à une Couture qui trouve sa justesse entre do. […]
Qui est Pascal Leonetti ?
Depuis maintenant 11 ans, Pascal Leonetti est sommelier à l’Auberge de l’Ill où il continue de progresser. Meilleur Jeune Sommelier de France 2003, il a aussi été élu Meilleur Sommelier de France en 2006. suite
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23. September 2008
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