La capsule à vis
Bonjour à tous, Le sujet dont je vais vous parler est en train de révolutionner le monde du vin. Il s ‘agit d’un système de bouchage des bouteilles de vins, à l’aide d’un bouchon à vis. Aujourd’hui adopté dans beaucoup de régions du monde, on sent en France un grand malaise à son sujet : “le [...]
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14. October 2008
Les accords mets et vins
Bonjour à tous, Mon métier consiste à associer les mets avec les vins, cet exercice me passionne et me permet de me rendre compte combien un vin peut sublimer un plat et vice versa. L’ harmonie se base sur trois principes: le premier est l’accord de similitudes, lorsque le vin et le plat se ressemblent au [...]
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23. September 2008
La décantation
Bonjour à tous, J’aimerai vous parler d’une technique de service des vins que je trouve indispensable mais qui n’est pas assez utilisée dans le quotidien par les amateurs de vieilles bouteilles. C’est la décantation, un geste couramment employé dans le métier de sommelier. C’est aujourd’hui le moyen le plus sûr de séparer le dépôt constitué de matières [...]
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28. August 2008
Le vin au restaurant
Bonjour, Le bon restaurant est sûrement aujourd’hui un des plus beaux endroits pour boire du vin. Le cadre, l’ambiance, le service et la cuisine offrent les conditions idéales pour apprécier à leurs justes valeurs ces bouteilles qui nous font tant plaisir. Toutefois, il arrive encore trop souvent que l’on en revienne déçu. J’aimerai souligner les erreurs fondamentales [...]
Suite...19. September 2008
Grands terroirs et panoramas
Bonjour, Mon métier de sommelier me permet de voyager et de me rendre compte combien la nature est bien faite. En effet, je n ‘ai jamais été déçu par les grands terroirs qui dans la plupart des cas nous éblouissent par la grandeur de leurs vins mais également par la beauté de leur site. Côte Rôtie, [...]
Suite...21. August 2008
Les Français et les vins étrangers
Bonjour, Quand on est passionné par le vin, vivre en France est un avantage et un privilège. En effet, sur un périmètre aussi restreint, notre pays nous offre une diversité de styles et des niveaux de qualité très élevés. Ma préparation au meilleur sommelier d’Europe et du Monde m’a ouvert la voie internationale et j’ai pu [...]
Suite...11. August 2008
Les vins avec ou sans soufre
Des vins sans soufre… Cette pratique me déplaît. En effet, en 15 ans, j’en ai rarement goûté de bons, même chez certains grands producteurs. Je trouve le résultat moins éclatant que les cuvées qui en présente. J’invite tout amateur (et amatrice bien sûr!) à comparer les Morgon de Marcel Lapierre côte à côte, avec et [...]
Suite...1. August 2008
Mon métier: Sommelier
Je fais le plus beau métier du monde. Je suis passionné depuis l’âge de 16 ans par le vin, la sommellerie m’apporte tous les jours un bonheur et un bien-être fabuleux. le vin a changé ma vie, il m ‘a permis de rester au contact de gens passionnés, très attachés à leurs terroirs et surtout [...]
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Qui est Pascal Leonetti ?
Depuis maintenant 11 ans, Pascal Leonetti est sommelier à l’Auberge de l’Ill où il continue de progresser. Meilleur Jeune Sommelier de France 2003, il a aussi été élu Meilleur Sommelier de France en 2006. suite
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20. November 2008
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