Regards 2010 - Cuisine
par l'équipe d'Amabilia.com

Que mangerons-nous dans les prochaines années? Beaucoup de variétés mais il est très possible que certaines espèces, comme le thon rouge, ne seront plus au menu. La grande nouvelle de ce début d’année est l’annonce des 475 membres de Relais & Châteaux qui se sont engagés à ne plus servir ce poisson. Un pas vers une prise de conscience qui s’annonce collective.
Si le manger local a depuis quelques années de fervents adeptes, dans cette même lignée de ne pas gaspiller, la grande tendance est de tout manger d’un animal, comme cela se fait dans plusieurs sociétés et comme cela était courant en Occident. Du cou aux pattes, tout se prépare, se sert et se mange.
Retour aux ingrédients plus “humbles”, comme les légumes et les fruits, parce que entre ceux déjà connus et les variétés peu ou pas encore cultivées, il y a une infinité de possibilités. Les chefs ont bien compris cette volonté de bien manger, du bon, du beau, qui fait partie d’une alimentation équilibrée. C’est aujourd’hui possible dans bien des grands restaurants qui jusque là ne se souciaient pas de la ligne et de la santé.

Tablett’ de biscuit de St Michel

La simplicité, le retour aux basiques, est la grande tendance de cette fin de décennie. Ce besoin de “dépenser utile” se fait aussi ressentir dans l’alimentation: Moins d’aliments jetés, plus de cuisine à la maison, une traçabilité, un souci de l’environnement, une méfiance et une curiosité face aux prix. Si la viande ne disparaîtra pas, les légumineuses reviendront à l’honneur. Pois, fèves, haricots, lentilles, elles sont nombreuses à pouvoir combler les goûts et l’appétit. De même, les noix et les graines seront les reines de l’alimentation. Quinoa, kamut, noix de macadamia, du Brésil… Il suffira simplement de les amadouer et savoir les cuisiner dans des plats au quotidien, gourmands et savoureux, en oubliant le côté “granola”.

D’ailleurs, dans ces goûts à découvrir, l’amer prendra un peu plus de place. Moins apprécié, il saura se mêler au sucré et à l’acidulé pour juste titiller les papilles.
Quant aux boissons, elles auront toujours autant du succès avec leur ajout en vitamines, leurs effets sur la peau, leurs actions énergisante ou calmante mais tout en douceur.
Cela ne signifie pas pour autant que les aliments de demain seront un retour au passé. Loin de là. Le mode de vie urbain demeurant toujours aussi actif, les technologies étant ancrées dans nos vies, les modes de consommation seront modernes. Et la gourmandise est toujours attirante. Si le credo “c’est moi qui l’ai fait” demeure tentant, les plats prêt-à-manger (à réchauffer ou à cuire), les services de traiteurs et livraison ont encore de beaux jours devant eux, avec des ingrédients frais, savoureux, équilibrés, déchiffrables et à l’empreinte écologique basse.
Quant aux nouvelles saveurs, tournez vous vers les pays scandinaves et découvrez leurs “tapas”. Oui, la tendance s’inscrit dans le mélange des goûts et des traditions, du nord au sud, sans limite. D’ailleurs, même si la sécurité demeure importante, manger avec ses doigts revient en force, rassurez-vous les produits nomades imagines par les marques sont adaptés pour ne pas causer trop de dégâts.

Même en alimentation, la science est omniprésente. Son but ultime étant de pouvoir adapter une alimentation sur-mesure aux besoins de chacun, avec trois grands objectifs qui demeurent, malgré les années qui passent, les mêmes: maîtriser le poids, limiter les effets du vieillissement et même aller jusqu’à améliorer certaines facultés. Alimentation et santé sont (re)devenus indissociables.

Barres chocolat Monbana Bio/Max Havelaar