Préparez la pâte à chou: Dans une casserole, amenez à ébullition, sur feu doux, le lait avec l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Tamisez la farine.
Hors du feu, ajoutez la farine dans la casserole et mélangez. Remettez à feu doux pendant 2 mn, tout en remuant.
Hors du feu, ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chacun.
La consistance de la pâte doit être ferme.
Avec une petite douille, formez des boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque de cuisson.
Faites cuire au four à 180 ºC (375 ºF), en gardant la porte légèrement ouverte, pendant 25 mn, jusqu’à ce que la surface prenne une couleur dorée.
Sortez du four et laissez refroidir à la température ambiante. Réservez

Préparez la crème pâtissière: Dans une casserole, amenez le lait à ebullition, à feu doux, et infusez la ½ gousse de vanille fendue pendant 10 mn.
Filtrez le lait, remettez le dans la casserole. Réservez.
Battez ensemble le sucre, les jaunes d’œuf et la fécule de maïs.
Ajoutez au lait encore bouillant, mélangez bien sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Retirez du feu et ajoutez le beurre, tout en mélangeant.
Versez dans un grand bol, couvrez d’un papier film et réfrigérez pendant 2 h.
Ce délai écoulé, ajoutez le beurre d’arachide et mélangez bien. Réservez.

Préparez le fondant au beurre d’arachide: Chauffez le fondant dans un bol, au micro-ondes ou au bain-marie (à environ 38 ºC (100 ºF)).
Ajoutez ensuite le beurre d’arachide et les arachides, mélangez bien et réservez.

La finition
Faites un trou en dessous de chaque chou, par lequel vous passez une petite douille pour le remplir de crème pâtissière au beurre d’arachide.
A l’aide d’une spatule, recouvrez chaque chou du fondant.
Pour bien étaler le fondant, celui doit être à la température ambiante. S’il est trop épais, ajoutez 1 ou 2 c. à café d’eau.
Réfrigérez avant de servir.

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