Pour la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, les œufs, le beurre fondu et le sel.
Ajouter progressivement le lait à la préparation et mélanger avec un fouet.
Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux. Puis retourner et faire cuire autant de l'autre côté.

Poires caramélisées
Mettre à cuire dans une casserole le sucre et l'eau.
Dès l'obtention d'une coloration brune, sortir du feu et y déposer les poires pour les caraméliser, puis réserver les poires.

Crème de châtaignes
Faire fondre au bain-marie la pâte de marron avec le beurre.
Faire un sabayon à froid avec les 2 jaunes d'œufs, l'œuf et le sucre.
Mélanger les 2 préparations et en garnir les crêpes, puis, y ajouter les poires caramélisées.

Cuire les crêpes fourrées 6 min. au four à 170°C (330°F).
Après cuisson, dresser les assiettes et déguster aussitôt les crêpes accompagnées d'un jus de poire très frais.

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