Préparez la pâte: Mixez ensemble au robot la farine, la fleur de sel et le sucre.
Ajoutez les œufs, un par un, en utilisant le crochet de votre robot.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez la levure.
Mixez avec la deuxième vitesse pendant 2-3 mn jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mixez encore à la deuxième vitesse pendant 2-3 mn.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer à la température ambiante pendant 1 h.
Ce délai écoulé, pressez avec votre poing au centre de la pâte pour éliminer le gaz, enveloppez dans un film plastique et réfrigérez pendant 6 h.

Préparez la ganache: Dans une casserole, amenez la crème à ébullition, à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux.
Mélangez bien et réfrigérez pendant 6 h.

La finition
Formez 12 petites boules de ganache et mettez les au congélateur.
Roulez la pâte à brioche en longue bande et formez 12 boules.
Pressez chacune avec la paume de votre main, placez au centre une cuillère de ganache bien froide et refermez en boule.
Placez les 12 boules sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson.
Placez les dans le four, non allumé, pour que la pâte double de volume.
Sortez les ensuite du four, préchauffez le à 220ºC (425 ºF).
Dans un petit bol, battez un œuf.
Badigeonnez avec un pinceau la surface des brioches avec l’œuf battu et saupoudrez de cacao.
Enfournez et baissez la température du four à 180 ºC (375 ºF).
Faites cuire pendant 12 mn, jusqu’à ce que la surface des brioches soit dorée.
Sortez du four et dégustez dans les 3 h, avec un café, un thé ou un chocolat chaud.

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